Une entrée qui peut s'accompagner de jambon cru, de poissons fumés...
Ingrédients pour 4 personnes
800 g de topinambours
1 citron non traité
1 cs de vinaigre balsamique
4 cs d'huile d'olive au basilic
Quelques feuilles de cerfeuil
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Jeunes pousses de salade
Pelez les topinambours et coupez-les en rondelles de 1/2 cm. Faites bouillir de l'eau dans un faitout et plongez-y les rondelles de topinambours. Dès la reprise de l'ébullition, salez et comptez 10 à 12 min de cuisson. Ils doivent être juste tendres.
Rincez le citron et épongez-le. Réservez son zeste avec un zesteur et mettez-le dans un bol. Coupez le citron, pressez-le et versez 1 cs de son jus dans le bol avec le vinaigre, sel et le poivre. Versez l'huile en fouettant, jusqu'à obtention d'une émulsion homogène.
Sur un plat de service, mettez les jeunes pousses sur le pourtour puis déposez délicatement les rondelles de topinambours les unes à côté des autres en les faisant légèrement chevaucher.
Nappez de sauce et parsemez d'un peu de feuilles de cerfeuil.
Servir aussitôt.
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