Bocaux de Foie Gras et Chutney de pommes

22/12/2017 16:51

Je vous propose un Foie Gras que j'ai servi avec un Chutney de pommes...

Ingrédients pour 8 personnes

1 gros lobe de Foie Gras cru de 500 gr environ

1 cc de Porto

1 cs de Cognac

Sel de Guérande

Poivre noir du moulin

Chutney de pommes

3 pommes

1/2 cc de gingembre frais

1/2 oignon haché

8 cl de vinaigre de cidre

100 gr de sucre

1 pincée de piment d'Espelette

Sortez le Foie Gras du réfrigérateur 1 heure avant. Ouvrez le Foie et retirez délicatement les veines en tirant dessus sans les casser.

Assaisonnez le Foie Gras avec 1 cc rase de sel et 1 cc de poivre noir fraîchement moulu, en frottant, à l'intérieur et l'extérieur. Arrosez de Cognac et de Porto. Enveloppez le Foie Gras avec un film étirable puis laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 6 heures.

Sortez le Foie Gras et retirez le film. Laissez-le revenir à température ambiante puis mettez-le dans 2 bocaux (type Le Parfait).

Préchauffez le four à 120°C et préparez un bain-marie avec un grand plat à moitié rempli d'eau chaude. Placez les bocaux dans le bain-marie et faites cuire pendant 20 minutes. Retirez du bain-marie, laissez refroidir à température ambiante, mettre le joint caoutchouc, fermez les bocaux puis placez au réfrigérateur pendant 2 jours minimum avant de déguster.

Préparez le chutney, pelez les pommes et coupez-les en petits dés. Rassemblez tous les ingrédients dans une casserole, portez à ébullition sur feu moyen et faites cuire 30 à 45 minutes en mélangeant souvent. Mettez en pot et fermez hermétiquement.

Servez le Foie Gras avec un peu de chutney.