Comme il me restait des cèpes que j'avais congelé de ma cueillette, j'ai réalisé un velouté riche en goûts et bien réconfortant...
Ingrédients pour 4 personnes
400 gr de cèpes frais
2 échalotes
1 gousse d'ail
200 ml de bouillon de légumes
200 ml de crème fraîche légère
2 cs d'huile d'olive extra vierge
3 branches de persil
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Graines de courge
Pignon de pin
Epluchez et émincez vos échalotes que vous faites revenir dans un faitout avec l'huile d'olive.
Epluchez et émincez votre ail.
Nettoyez vos cèpes avec un chiffon propre et humide, coupez les pieds puis les émincer.
Lavez et ciselez votre persil.
Ajoutez l'ail dans le faitout, salez et poivrez, poursuivre la cuisson quelques instants.
Ajoutez les cèpes, continuez la cuisson jusqu'à ce qu'ils ont rendu toute leur eau.
Mouillez avec le bouillon de légumes et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Eteindre le feu, ajoutez la crème, le persil puis mettre le tout au blender et mixez 2 minutes.
Servir avec un peu de persil ciselé sur le dessus, de graines de courges et pignon de pin.
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