Je vous présente ma première recette avec des Rognons Blancs qui sont des testicules de Taureau. C'est une Spécialitée Alsacienne tiré du livre : Spécialités salées d'Alsace, que je me suis procurée à l'Office du Tourisme.
Ingrédients pour 6 personnes
3 paires de rognons blancs
1 litre de lait
200 gr de champignons de Paris frais
15 gr d'échalote
15 gr d'ail
30 cl de crème fraîche
20 cl de fond de veau
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
La veille
Demandez à votre boucher de vous préparez les rognons.
Coupez les rognons blancs dans le sens de la longueur, les laver à l'eau froide puis les tremper dans le lait pendant 24 heures.
Le lendemain
Emincez les rognons en tronçons de 1 cm.
Emincez les échalotes et les champignons.
Poêlez les rognons à feu vif pendant 3 min dans une noisette de beurre. Réduire le feu puis ajoutez les échalotes, l'ail écrasé et les champignons. Laissez fondre pendant 8 minutes jusqu'à réduction du jus de cuisson.
Déglacez au Riesling, laissez réduire puis ajoutez la crème fraîche et le fond de veau. Assaisonnez selon votre goût.
Laissez cuire 10 min à feu doux et servir avec du riz et un verre de Riesling.
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