Quenelles de foie de porc, sauce aux cèpes

Publié le par Doria

Quenelles de foie de porc, sauce aux cèpes
C'est un plat que j'ai dégusté à deux reprises sur Strasbourg. Je voulais réaliser moi-même cette recette et je ne suis pas déçu...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
500 gr de foie de porc
125 gr de lard fumé
3 cs de graisse d'oie
150 gr de semoule très fine
3 cs de persil ciselé 
2 œufs 
1 oignon
Sel de Guérande
2 pincées de muscade
Poivre du moulin aux 5 baies
Huile d'olive extra vierge
 
Mixez le foie, le lard, l'oignon et la graisse d'oie au robot. Versez la préparation dans un récipient.
Ajoutez les œufs, la semoule, la muscade et assaisonnez.
Mélangez à la spatule pour rendre le mélange homogène.
Formez les quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe.
Faites bouillir 3 litres d'eau salée.
Pochez les quenelles pendant 10 min. Dès qu'elles remontent à la surface, les égoutter et les réserver.
Les poêler dans de l'huile d'olive juste avant de servir.
 
La sauce 
500 gr de jeunes cèpes frais
15 cl de fond de veau
3 cs de crème fraîche épaisse
1 cs de persil ciselé
Huile d'olive extra vierge
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez les pieds et essuyez les champignons.
Taillez dans chacun d'eux, une tranche épaisse de 1 cm dans le sens de la hauteur. Taillez les chutes en petits dés.
Dans une poêle chaude, versez 1 cs d'huile d'olive et faites saisir les tranches de champignon afin de les faire dorer de chaque côté et réservez.
Ajoutez 1 cs d'huile d'olive dans la même poêle et faites saisir les dés de champignon.
Déglacez avec le fond de veau, poivrez. Laissez mijoter afin d réduire de moitié en remuant régulièrement. Baissez le feu, ajoutez la crème. Remuez pour avoir un mélange homogène. Ajoutez les tranches de champignon afin de les réchauffer dans la sauce.
Servir vos quenelles avec la sauce et parsemez le persil ciselé.
Quenelles de foie de porc, sauce aux cèpes

Publié dans Porc, Cuisine Alsacienne

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P
Et un petit clin d’œil dans mes menus d'hiver... http://perrinecuisine.overblog.com/2017/03/mes-derniers-menus-d-hiver.html
Belle après-midi ! Perrine
V
Ce blog a beaucoup de convivialité et un accueil chaleureux
Merci beaucoup
C
Quelle bonne idée... À tester absolument
P
Hyper gourmand! Fan de quenelles, je n'en aime pas moins le foie (en bonne lyonnaise^^), cette recette, même d'inspiration strasbourgeoise, est faite pour moi! ;-)
P
Recette enfin faite, très sympa, merci =)
D
J'en prendrai bien une part des foies quenelles auraient pas été toutes manger....Bisous et bon WE
C
Ca change, ça me tente !
B
Ça doit être délicieux, tout me plait dans ton plat !! Bisous
L
j'aime beaucoup les quenelles de foie, mais je les fais le plus souvent à la sauce tomate. Merci pour cette recette
bonne journée
L
J'aime les quenelles, j'aime le foie, alors ton assiette me met l'eau à la bouche.
V
Oh, ça me tente beaucoup, belle assiette très gourmande. Bisous
L
ça doit etre excellent, merci du partage, bisous doria
S
C'est une super recette et j'adore la sauce aux cèpes ! Bisous Doria
B
Hello Doria
Vive le porc.....
bizz
Pat
C
Je ne connais pas du tout. A essayer donc. Gros bisous
M
quand je vais au restaurant c'est un plat que je prends, j'aime beaucoup.. miam

biz
manue :)