Velouté de légumes et boulettes de moelle

Publié le par Doria

Soupe-1c.jpg
 
Un velouté délicat et parfumé que nous avons dégusté avec ces boulettes d'os à moelle...
 
Ingrédients 4 personnes
 
Les boulettes
3 os à moelle
1 oeuf
3 cs de farine rase
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de muscade
1 cs de persil ciselé
 
Sortir la moelle des os et la mettre dans un récipient. Cassez l'oeuf et mélangez le tout à la fourchette pour rendre la préparation homogène.
Ajoutez le sel, le poivre, la muscade et le persil. Bien mélanger.
Epaissir en intégrant peu à peu la farine.
Formez ensuite des boulettes en les roulant dans vos mains.
Les réserver au frais pendant 1 heure.
 
Le velouté 
1 courgette
1 carotte
1 oignon
1 pomme de terre
1 litre de bouillon de volaille
Sel de Guérande
Poivre du moulin
1 cs d'huile d'olive
1 cs de persil ciselé
Un peu de gomasio 
 
Epluchez l'oignon et le couper en gros dés.
Dans un faitout, le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Versez le bouillon de volaille puis ajoutez les légumes après les avoir éplucher, laver et coupez en dés.
Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 20 min.
Versez le tout dans le blinder, mixez avec 1/2 cs de persil ciselé.
Remettre le velouté dans le faitout et le porter à ébullition.
Plongez-y les boulettes d'os à moelle et poursuivre la cuisson 5 min.
Servir aussitôt avec le reste de persil ciselé et un peu de gomasio.
 
Soupe-5b.jpg Soupe-4b.jpg
Soupe-2b.jpg Veules-les-Roses-13b.jpg
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article

domi 04/11/2013 15:43

Ca ça le fait !!! J'adore ce velouté tout en finesse.

Christel 24/10/2013 14:55

Ces boulettes de moelle sont une spécialité alsacienne qui sont servies dans le bouillon du pot au feu saupoudré d'un peu de muscade et de ciboulette (ou cerfeuil).
C'est un plat traditionnel servi le dimanche et lors de fêtes familiales, en entrée chaude.

Amélie 20/10/2013 21:10

Un velouté, extra, gourmand et raffiné. Bisous

Chris 20/10/2013 13:26

Merci pour cette découverte !

Princesse Oser 20/10/2013 09:56

Cette recette me plait énormément, je la met de coté pour la faire un jour
très original
bon dimanche
Oser

Bruno 19/10/2013 23:06

Je te félicite pour ton travail aussi bien en cuisine qu'en photo .A chaque message tu nous concoctes des séries superbes .Bon WE Biz

Wattoote 19/10/2013 22:22

ce velouté appelle ma cuillère !!!

Lylou.Anne 19/10/2013 15:34

A la maison, nous sommes fans des os à moelle, j'adorerai cette recette, c'est sûr ! Merci du partage, bon après-midi.
Bisous.
Lylou

afaurore 19/10/2013 11:32

désolée je passe mon tour

Mely 19/10/2013 09:43

Eh bien quelle recette ! L'ensemble du plat semble fabuleux et donne très envie, bravo !
Bon week-end, bisous.

choupette88 19/10/2013 07:14

j'adorerais ton velouté ... à faire !!
Un petit coucou avant de partir au boulot pour te souhaiter un bon samedi.
Bisoussssssss

la gourmande 18/10/2013 22:05

voici une magnifique assiete !!!
bizz

Nuage de Lait 18/10/2013 21:28

alors là, c''est une recette pour M. Nuage de Lait ;-)
bises
bonne soirée
jojo

Jackie 18/10/2013 20:30

Une excellente idée que ces petites boulettes à la moëlle pour accompagner ce délicieux velouté. Bisous et belle soirée

Nat 18/10/2013 19:49

Un délicieux velouté qui me fait bien envie !! Bonne soirée, bises

Méline 18/10/2013 19:40

Bonsoir Doria,
Parfums, saveurs se mêlent pour un plat délicieusement présenté et réalisé, une assiette très gourmande, bravo !
Une excellente soirée de vendredi, bisous
Jacqueline

chantal, le livre des recettes.. 18/10/2013 19:29

une bonne soupe pour mon retour de vacances ! il faut que j'allège mes repas maintenant !bises bon week end

Sonyaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa 18/10/2013 19:18

tout ce que j'aime
ton velouté me fait saliver
belle fin de journée et très bon weekend ensoleillé
pleins de tibo

sotis 18/10/2013 18:00

hummm tu me met en appétit, j'aime l'idée des boulettes!!! bisous

Mapopotte 18/10/2013 16:20

idéal pour se réchauffer en se régalant, mais sans boulette pour moi !

Chris 18/10/2013 11:25

Quelle bonne idée, ces boulettes ! Je les sortais à la cuiller parisienne que j'ajoutais dans les assiettes. Mais ton interprétation est à retenir. Merci.
Bises et belle journée !

doudoute 18/10/2013 11:23

un vrai délice !

Manuella 18/10/2013 11:17

Un beau et bon velouté tout doux !!! Une belle idée d'avoir ajouter des boulettes de moelle. Bisous Doria

Gourmandises orientales 18/10/2013 09:51

Je n'avais jamais vu une telle recette! bravo!

Val 18/10/2013 09:22

Moi qui suis fan de moelle....je suis certaine de me régaler avec ce plat! Bisous

Brigitte 18/10/2013 09:20

C'est mon père qui serait heureux d'être à ta table!
Bon début de week-end Doria. Bise

somi 18/10/2013 09:18

un potage comme je les aime et que dire des boulettes de moelle ? j'adore !!!!!!
Biz et bonne journée
Domi

nat@cha 18/10/2013 09:06

ces boulettes feraient le bonheur de mon homme qui raffole de moelle ! très belle idée ;-)

Kapriss 18/10/2013 08:57

Je ne suis pas très soupe ou velouté, mais bizarrement j'ai envie d'y plonger une cuillère... c'est trop tentant tes recettes ! Bonne journée, Bizz

ghislaine 18/10/2013 08:25

Voilà une recette pour mon mari.bon vendredi à toi . bisous.

ManueB 18/10/2013 07:57

un bon potage, sympa avec ces boulettes de moelle !

bonne fin de semaine
manue :-)

la raleuse nonna 18/10/2013 06:51

hop de coté a refaire tres vite, c est une plat qui me raconte une belle histoire, merci

ingridlolibox 18/10/2013 05:35

Quelle jolie assiette. Bizoux