Selle d'agneau rôtie à la sauge, poêlée de fèves au lard

Publié le par Doria

Une viande tendre et goûteuse dont on ne se lasse pas...
Une recette qui provient du Saveurs n°200.
 
Souris-d-agneau-1b.jpg
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 selle d'agneau de 700-800gr
15 feuilles de sauge
600 gr net de fèves fraîches
150 gr de lard fumé maigre
40 gr de beurre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez le four à 180°C. Entaillez légèrement l'intérieur de la selle d'agneau. Hachez 10 feuilles de sauge, mettez-les à l'intérieur de la selle, salez, poivrez puis ficelez-comme un rôti.
Faites saisir la viande 5 à 10 min sur toutes ses faces, dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Couvrez la cocotte, placez-la au four, laissez cuire 20 à 25 min.
Pendant ce temps, faites cuire les fèves 5 min dans une bouillante salée. Rafraîchissez-les dans l'eau froide, égouttez-les et les éplucher.
Faites saisir les lardons pendant 5 min dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez les fèves, faites-les sauter 2 min à feu vif, éteignez le feu.
Sortir la cocotte du four. Enveloppez la selle dans une feuille de papier d'aluminium, laissez reposer la viande pendant 15 min.
Dégraissez la cocotte. Ajoutez le reste des feuilles de sauge entières, laissez-les légèrement griller puis versez 15 cl d'eau froide pour déglacer la cocotte. Laissez réduire l'eau de moitié, salez, poivrez puis ajouter le beurre en fouettant. Filtrez la sauce sur les fèves dans la poêle.
Réchauffez doucement les fèves dans la sauce, retirez la ficelle, tranchez la selle et servez aussitôt. 
 
  Souris d'agneau 4b-copie-1 Souris d'agneau 3b 
 Souris-d-agneau-2b.jpg Souris-d-agneau-5b.jpg

Publié dans Agneau

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zoize44 17/05/2013 09:27

merci doria ..la fin de semaine s annonce gourmande...grace à toi
douce fin de semaine

Bruno 16/05/2013 22:32

Tout ça m'a l'air bien gouteux ! La fève revient de plus en plus à la mode

les myrtilles 16/05/2013 18:54

Quelle superbe assiette printanière aux saveurs délicieuses !

aux papilles 16/05/2013 07:43

une très belle assiette gourmande
bon jeudi Doria bisous

Culinaire Amoula 16/05/2013 02:37

Oh quel beau plat bien appétissant!! Merci pour le partage!
Bisous Doria.

Cendrine 15/05/2013 23:38

Une assiette pleine d'élégance et de caractère, le plaisir des papilles assuré!
Gros bisous Doria, j'ai retrouvé l'usage de ma connexion Internet, enfin!
Cendrine

marie 15/05/2013 22:08

J'aurai bien aimé faire partie de ta table pour savourer ce magnifique plat !!!

Clemence 15/05/2013 21:15

que de bonnes choses dans cette assiettes printanière !

CuisinetCigares.com 15/05/2013 20:24

Comment pourrait on s'en lasser quand en plus de régaler nos papilles, tu régales nos pupilles ! Quel don !!
De très beaux clichés fleuris en prime ! Merci Doria
Bises et belle soirée,
Sandrine

Princesse Oser 15/05/2013 20:14

Bonsoir Doria
Ton plat est superbe et ultra tentant
Je note ta recette
Bonne soirée
Oser

Chris 15/05/2013 20:12

Hummm bien appétissante cette assiette !

La Pilounette 15/05/2013 20:11

je cuisine rarement les fêves mais ta recette m'inspire ...
Donc je mets de cöté pour un de ces week end !
Bonne soirée !
Bizzz

Sophie de la Maison Joséphine 15/05/2013 18:54

De mon côté, je ne me lasse pas de voir tes jolis plats !

Sonya 15/05/2013 18:28

très belle présentation Doria
bravo et gros bisous créoles

brigitte 15/05/2013 17:58

Un tres joli plat aux couleurs du printemps, superbe, bises Doria, belle journée.

Jackie 15/05/2013 17:18

Une belle assiette printanière. Belle soirée. Bises

papillonmyosotis 15/05/2013 16:41

Une chouette assiette de printemps

bouilloire bavarde 15/05/2013 16:29

un vrai régal j'aime tant cette viande je me régale les yeux faute des papilles bises

Méli 15/05/2013 16:09

Une viande que j'adore, une présentation superbe: j'adore!

afaurore 15/05/2013 15:54

super appétissant

Lylou.Anne 15/05/2013 15:36

Hum, une recette comme je les aime, superbe plat Doria. Merci du partage, bisous.
Lylou

Nat 15/05/2013 14:57

Une belle assiette printanière qui est très appetissante !! Bonne journée, bises

Babeth 15/05/2013 14:54

merci ton plat est très réconfortant, avec toute cette pluie, bisous

Méline 15/05/2013 14:34

Bonjour Doria,
Une excellente et superbe réalisation gourmande et succulente, les fèves apportent la petite touche inédite et la saveur incontournable à cette selle d'agneau pour changer très agréablement des
flageolets, j'aime beaucoup, bravo !
très belle journée de mercredi, bisous
Jacqueline

sandra 15/05/2013 14:25

hum...excellent!

Val 15/05/2013 13:57

C'est un morceau de choix que j'aime particulièrement. Bisous

Framboise44 15/05/2013 11:54

Ca me fait bien envie ...

Nuage de Lait 15/05/2013 10:59

Superbe recette d'agneau
dire que l'hiver à eu raison de ma superbe sauge (il y a deux ans. depuis impossible d'en garder une)
bonne journée
bises
jojo

gut 15/05/2013 10:55

Un plat raffiné qui me fait beaucoup saliver ! c'est splendide Doria !! Gros bisous

MamaFati 15/05/2013 10:40

Passe une bonne journée, bisous, MamaFati

Céline Cocottes et Campagne 15/05/2013 09:19

Très jolie assiette qui devrait également être parfaite avec le gratin présenté lundi !!! Toutes ces recettes sont ultra gourmandes... bises bonne journée

Neaira 15/05/2013 09:15

hmmm on sent d'ici les bonnes odeurs et j'imagine sans mal la viande fondante à souhait !

Brigitte 15/05/2013 08:41

Que voilà une magnifique assiette pour mon mari!
Bonne journée Doria

ManueB 15/05/2013 07:39

on se régale avec ce plat de selle d'agneau, que c'est bon !! miamm

manue :))

chantal 15/05/2013 07:04

comme toujours de très bonnes recettes !!!

Jeanne 15/05/2013 07:02

Une belle assiette appétissante. Je te souhaite un bon mercredi. Bisous

domi 15/05/2013 05:14

Tous en " selle " pour cette belle ballade gourmande. Bisous et bon mercredi