Pesto à l'ail des Ours

J'ai la chance d'avoir de l'ail des Ours qui pousse dans le jardin, jolie plante sauvage qui pousse dans les sous-bois et diffuse les mêmes parfums que notre ail cultivé.

C'est une plante de 15 à 50 cm de hauteur, à tige ronde creuse, qui porte de longues feuilles rubanées. Ses inflorescences sont typiques de celles des alliacées : des ombelles très arrondies composées de petites fleurs blanches en étoiles à 6 pétales et à cœur vert. Cette délicate floraison se produit entre les mois d’avril et juin. Elle attire de nombreux insectes pollinisateurs car elle est très riche en pollen et en nectar.

Je vous propose un pesto avec cette ail des Ours que j'ai associé avec de l'amande effilée, du parmesan, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Ingrédient pour 1 pot

50 g de feuilles d'ail des Ours

30 g de parmesan en copeaux

20 g d'amandes effilées

2 gousses d'ail pressées

70 ml d'huile d'olive extra vierge

Un peu de fleur de sel de Guérande

Quelques tours de poivre

Lavez vos feuilles d'ail des Ours et bien les sécher.

Les mixer grossièrement dans un petit mixeur avec le parmesan, les amandes effilées, le sel, le poivre, l'ail pressé.

Ajoutez peu à peu l'huile d'olive jusqu'à ce que vous obtenez une bonne consistance.

Au moment de présenter votre pesto, ajoutez sur le dessus, quelques fleurs d'ail des Ours.