Escargots au beurre persillé

Si vous aimez les escargots, c'est une recette pour vous...

Ingrédients pour 4 personnes

48 escargots sans les coquilles

20 cl de vin blanc

1 petit oignon

1 petite carotte

1 clou de girofle

1 baie de Genévrier

1 feuille de laurier

1 branche de persil

200 g de beurre à température ambiante

1 petit bouquet de persil

4 gousses d'ail

4 cs de Maggi liquide

1 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Effeuillez, lavez, essuyez et ciselez finement le persil.

Épluchez, coupez en deux, dégermez et ciselez finement vos gousses d'ail.

Dans une assiette creuse, mélangez à la fourchette le beurre avec le persil, l'ail, salez et poivrez. Vous devez obtenir un mélange homogène. Réservez au frigo.

Épluchez, coupez en 4 votre oignon.

Épluchez, lavez et coupez en cubes votre carotte.

Dans une casserole, versez l'huile d'olive et faites revenir les cubes de carotte et l'oignon. Lorsqu'ils commencent à colorer, versez le vin blanc. Ajoutez le clou de girofle, la feuille de laurier, la baie de Genévrier, la branche de persil, 1 verre d'eau. Portez à ébullition, couvrir, baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes.

Ajoutez les escargots, poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. Laissez refroidir hors feu avec le couvercle.

Récupérez les escargots, les égoutter.

Dans un bol, préparez un mélange avec le Maggi et 4 cs d'eau.

Déposez dans le fond des coquilles d'escargots, une noisette de beurre persillé, un petit 1/4 de Maggi et d'eau, 1 escargot et refermez avec un morceau de beurre persillé que vous lissez au couteau.

Répartir vos escargots dans vos ramequins.

Enfournez dans un four à 180°C, pendant 8 à 10 minutes.

C'est prêt lorsque le beurre commence à faire des bulles en surface.

Servir aussitôt, avec du pain croustillant.