Bouillon asiatique aux pak-choï et oeuf

Ingrédients pour 4 personnes

4 œufs

8 petits pak-choï

1,5 cs de citronnelle ciselée

1 cs de gingembre frais ciselé

3 oignons nouveaux

2 cs de Nuom-Mâm

1 litre de bouillon de légumes

1/2 cc de 5 épices

1 cs d'huile d'olive extra vierge

1/2 cc de pâte à curry vert

1 petit bouquet de coriandre

Lavez les pak-choï et les essuyer.

Épluchez les oignons, les émincer.

Dans un wok, versez l'huile d'olive. Ajoutez la pâte à curry, la citronnelle, le gingembre et la moitié des oignons nouveaux. Faites revenir à feu vif en remuant pendant 2 à 3 minutes.

Ajoutez le bouillon, le Nuoc-Mâm, les 5 épices puis portez à ébullition. Réduire le feu, ajoutez les pak-choï et laissez mijoter une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, faites cuire les œufs pendant 5 minutes. Les plonger dans un saladier contenant de l'eau et des glaçons. Les écailler délicatement.

Dressage

Répartir dans 4 assiettes creuses le bouillon avec le pak-choï, le reste des oignons nouveaux, la coriandre ciselée.

Sur le dessus, déposez délicatement un œuf que chaque convive ouvrira.