Paupiettes de veau et champignons

Publié le par Doria

Paupiettes de veau et champignons
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 escalopes de veau grandes et fines de 140 g environ
8 fines tranches de lard
150 g de chair à saucisse
150 g de veau haché 
2 cs de persil ciselé 
2 échalotes 
1 oignon
1 tranche de pain sans la croûte 
5 cl de lait
25 cl de Riesling 
40 cl de fond de veau
1/2 cc de muscade
1 cs de Raifort râpé 
Huile d’olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
Quelques pluches de cerfeuil
 
Émiettez le pain dans un bol, versez le lait dessus, laissez gonfler.
Épluchez et hachez finement les échalotes. Faites-les revenir dans un poêle avec un peu d’huile d’olive sans les faire colorer.
Mélangez les deux viandes hachées dans un récipient avec les échalotes, le persil, le pain imbibé de lait, la muscade, du sel et du poivre.
Déposez les escalopes sur le plan de travail, formez 4 boules de farce, déposez-les au centre de chaque escalope. Rabattez les escalopes sur la farce et enveloppez-les dans 2 tranches de lard, ficelez-les pour former les paupiettes.
Épluchez et hachez l’oignon. Faites-le fondre 5 minutes sur feu moyen dans une cocotte, avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les paupiettes, faites-les dorer 5 minutes de chaque côté. Versez le Riesling , laissez bouillir 5 minutes. Ajoutez le fond de veau, du sel et du poivre. Couvrez la cocotte en laissant une petite ouverture. Faites cuire vos paupiettes 45 minutes sur feu moyen en les tournant à mi-cuisson.
Pendant la cuisson des paupiettes, coupez les pieds des champignons puis les laver. Taillez-les en gros cubes. Les ajouter aux paupiettes au bout de 15 minutes de cuisson.
5 minutes avant la fin, délayez le Raifort et laissez mijoter à découvert.
Servir aussitôt avec quelques pluches de cerfeuil.
Paupiettes de veau et champignons
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J
Les paupiettes font partie du patrimoine culinaire et sont incontournables en France. Bisous
T
C'est un des classiques que j'aimais beaucoup dans mon enfance ! tu as un sacré coup de main pour façonner tes paupiettes!
L
oh çà fait longtemps que je n'ai pas fait de paupiettes ! merci du rappel et de la jolie recette.
bises
G
j'adore les paupiettes! faites maison comme tu nous le proposes c'est juste un délice! j'en profite pour te souhaiter une très belle année!
V
J'adOre les paupiettes mais à la seule condition qu'elles soient préparées maison, alors, bien sûr, les tiennes me font bien envie !!!!
Bonne soirée. Bizh
C
J'en salive !
B
Un plat gourmand, comme j'aime !! Bisous
L
Tes paupiettes sont magnifiques!
L
Humm un bon plat bien gouteux tu me donnes envie
Bonne journée
bises
S
hummmm elles me font saliver tes paupiettes!!! bisous et meilleurs voeux pour2019 que cette nouvelle année soit douce et gourmande
L
Il y a bien longtemps que je n'en ai pas préparé et pourtant c'est un bon plat. Bisous
L
une recette bien délicieuse, bisous Doria
C
Magnifiques tes paupiettes et faites maison, on adore ! Ça me donne faim ! Bisous
M
ce doit être excellent ces paupiettes faites maison, avec de bons produits dedans !!

biz et bon lundi

manue :)
V
ça fait si longtemps que je n'en ai pas fait! Bisous