Soupe de queue de boeuf

26/12/2016 12:09

C'est une excellente recette dont l'inspiration vient du "Cuisine de Saison"...

Ingrédients pour 4 personnes

1 queue de bœuf d'environ 800 gr

2 carottes

1 oignon

1 branche de céleri

1 cs de miel

1 cs de concentré de tomates

2 feuilles de laurier

1 branche de thym

2 brins de persil

1 cc de paprika

2 clous de girofle

200 ml de vin rouge

1,5 litre de bouillon de bœuf

30 gr de farine

30 gr de beurre

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

2 cs de sauce Worcestershire

Épluchez vos carottes, les couper en dés puis les laver.

Épluchez votre oignon et le ciseler.

Lavez votre branche de céleri et le détailler en dés.

Salez et poivrez la viande.

Faites chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une cocotte et faites-y revenir la viande sur toutes les faces. Ajoutez les légumes et les faire dorer. Incorporez le concentré de tomates, le miel, le paprika et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le miel caramélise. Mouillez avec le vin rouge et laissez réduire de moitié. Ajoutez le bouillon, les clous de girofle, le thym et le laurier. Couvrir la soupe et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures. La viande doit se détacher facilement des os.

Retirez la viande de la soupe. La détacher des os et l'effilocher. Filtrez la soupe à travers une fine passoire. Hachez le persil. Faites fondre le beurre dans une casserole, retirez du feu et versez la farine puis remuez au fouet afin d'obtenir un mélange homogène. Versez peu à peu la soupe en fouettant vivement pour éviter les grumeaux. Mettre à nouveau sur le feu et laissez mijoter 5 minutes jusqu'à liaison. Ajoutez les morceaux de viande. Salez, poivrez et ajoutez la sauce Worcestershire.

Servez la soupe parsemez de persil.