Linguine à la saucisse hachée, tomates et graines d'anis

01/07/2016 00:05

Ingrédients pour 4 personnes

Pulpe de tomates

600 gr de tomates grappes

2 échalotes

1 gousse d'ail

1 feuille de laurier

2 clous de girofle

2 baies de genévrier

3 branches de persil plat

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Lavez les tomates, entaillez en croix la peau et les plonger dans une cocotte d'eau salée bouillante pendant 2 min. Les égoutter et les plonger dans l'eau froide.

Ôtez la peau des tomates puis coupez en mirepoix.

Dans une casserole, faites suer les échalotes et l'ail épluchés et coupés grossièrement. Ajoutez le mirepoix de tomates, les branches de persil, les clous de girofle, les baies de genévrier, la feuille de laurier, salez et poivrez. Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter 30 min.

En fin de cuisson, ôtez le persil, le laurier, les baies de genévrier et les clous de girofle. Mixez au plongeur, passez au Chinois et pressez. Reposez la pulpe ainsi obtenu sur feu très doux et laissez mijoter afin d'épaissir cette préparation.

Garniture

500 gr de chair à saucisse

350 gr de pulpe de tomates

250 gr de Linguine

150 gr de tomates cerises

1/2 cc de purée de piment d'Espelette

1 cc de graines d'anis

1 oignon rouge

1 gousse d'ail

3 feuilles de sauge

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de copeaux de parmesan

Faites chauffer 4 cs d'huile d'olive dans une sauteuse.

Pelez et émincez l'oignon et l'ail puis faites-les revenir pendant 5 min. Ajoutez la chair à saucisse, faites-la saisir en remuant régulièrement pour obtenir une farce bien émietter. Salez et poivrez.

Ajoutez la pulpe de tomates, les feuilles de sauge, les graines d'anis et poursuivre la cuisson pendant 10 min.

Faire cuire les Linguine comme indiqué sur le paquet. Égouttez-les et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive.

Lavez et coupez les tomates cerises en deux.

Servez la préparation avec les pâtes et les tomates cerises.

Parsemez un peu de petites feuilles de sauge, de copeaux de parmesan et servir aussitôt.