Saint-Jacques poêlées sur mirepoix de champignons et chorizo, au parfum de coriandre de Mai

11/04/2016 18:29

J'ai été contacté par Romain Doutriaux de la société Baume des Anges afin de me proposer de tester des arômes gastronomiques en spay lors de mes prochaines recettes.

Comme cette société fournit depuis de nombreuses années de grands chefs en extraits 100% naturels d'herbes aromatiques, je me suis dis, pourquoi pas ?

J'ai donc choisi la Coriandre de Mai ainsi que le Basilic grand vert (dans une prochaine recette).

Je dois dire que le goût est au rendez-vous et en plus, c'est excellent !

Ingrédients pour 4 personnes

12 noix de Saint-Jacques fraîches

250 gr de champignons frais de Paris

50 gr de chorizo

1 cs de câpre

Baume des Anges de Coriandre de Mai

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Ôtez les pieds des champignons, les nettoyer et les couper en mirepoix.

Ôtez la peau du chorizo et le détailler en mirepoix.

Mélangez Le chorizo, les champignons et les câpres avec 1 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez. Reservez au frais.

Faites chauffer une poêle avec 2 cs d'huile d'olive et faites saisir les noix de Saint-Jacques, 2 min sur chaque face.

Répartir le mirepoix dans 4 assiettes creuses ainsi que les noix de Saint-Jacques.

Vaporisez d'un coup sec 2 sprays à 10 cm, de coriandre de Mai sur vos Saint-Jacques, par assiette.

Servir aussitôt.

De toutes les plantes condimentaires ou aromatiques, la coriandre est la plus généreuse pour la variété de ses arômes : chacun connaît la différence de goût entre la graine – pour les pickles – et les feuilles. Mais savez-vous que la tige ou la racine offrent encore d’autres saveurs ?
Cet extrait capture le goût des feuilles de coriandre fraîche, si typique des cuisines asiatique, sud-américaine ou marocaine. Notre coriandre est récoltée au mois de mai, lorsqu’elle est en fleurs.

Baume des Anges