Selle d'agneau à l'ail et purée de chou-fleur écrasée -

Pour les amateurs d'agneau à cuisson rosé, c'est une recette pour vous.

Personnellement, pour moi, j'ai prolongé la cuisson.

Ingrédients pour 4 personnes

1 selle d'agneau

8 gousses d'ail

20 feuilles de sauge

1 chou-fleur

1 café expresso

50 cl de crème fraîche liquide

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Préchauffez le four à 190°C

Desossez la selle d'agneau et l'ouvrir.

Epluchez 4 gousses d'ail et les faire blanchir 3 min à l'eau bouillante. Les égoutter et les écraser à la fourchette.

Tapissez l'intérieur de votre agneau de cette purée d'ail, recouverte de feuilles de sauge. Roulez la selle et confection un petit rôti avec de la ficelle alimentaire. Badigeonnez d'huile d'olive et assaisonnez.

Enfournez pour 10 min de cuisson à 190°C avec les 4 gousses d'ail restantes, et le retourner à mi-cuisson. Poursuivre à 140°C pour 10 min de plus pour avoir une cuisson rosé.

Coupez le chou-fleur en plusieurs gros morceaux et gardez une douzaine de petites sommités. Faites cuire les gros morceaux dans la crème. Salez et poivrez.

Une fois le chou-fleur cuit, l'égouttez et le mixez avec le café. Ajoutez un peu de crème en fonction de la consistance désirée. Rectifiez l'assaisonnement. Gardez au chaud.

Coupez la selle d'agneau en morceaux réguliers et dressez dans les assiettes. Ajoutez la purée de chou-fleur, puis les sommités encore crues. Versez un peu d'huile d'olive sur les sommités, salez et poivrez.

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isabelle - au fil de la passion

22/09/2014 21:44

voilà un plat que je dégusterais bien !!! j'adore l'agneau belle soirée - bises

Amalia

21/09/2014 22:57

Oh oui j'aime cette recette! C'est un morceau d'agneau que je fais rarement.

Joséphine

21/09/2014 08:37

Je me régale des yeux ! Bisous

othermomix.com

20/09/2014 20:20

Hummm l'agneau, c'est excellent rosée. Je l'aime bien au barbecue mais là votre recette me donne envie de tester. Merci.

sicacoco

20/09/2014 16:12

Sacrément gourmande ton assiette ! bises sicacoco

babakitchen

20/09/2014 16:00

hummmm ton assiette est plus qu'appétissante, l'agneau comme ça j'ai du mal à dire non bisous !! bonne semaine gourmande

Cécile

19/09/2014 22:27

Belle recette qui me fait penser à la cuisine de ma maman! Bonne soirée.

Chris

19/09/2014 18:43

Belle assiette qui met en appétit !

Sonya

19/09/2014 18:25

une recette que je découvre elle est très belle ta présentation Je te souhaite une belle fin de journée très bon weekend gros bisous

Méli

19/09/2014 17:46

Très belle assiette, tout en raffinement comme toujours. J'adore! Bise ma chère Doria, et à bientôt!

lydie

19/09/2014 17:18

Un plat bien appétissant !!! Bisous

Ingrid Lolibox

19/09/2014 16:10

Ne mangeant pas d'agneau, je ne pourrai déguster ton assiette. Par contre, je reste sans voix mais sans mots devant la beauté du plat que tu nous offres. Je pense sincèrement que tu pourrais nous faire un beau livre de cuisine. Bizoux et bon week end

Jenny

19/09/2014 13:49

Je m'inviteras bien a dîner moi c'est tellement beau et tellement bon j'en suis sûr que tu me donne très faim !!! Bisous et merci pour ces recettes délicieuse qui me fond toujours plaisir et tes photos sont admirable bravo !!!

jackie

19/09/2014 11:47

Un accompagnement parfait que ce chou fleur. Ce n'est pas courant avec de l'agneau mais l'idée est originale. Bisous e tonne fin de semaine

Moi et mon mug cake

19/09/2014 10:36

ce plat est dédiée à mon père ^^ je le cuisinerais pour lui avec plaisir ^^

domi

19/09/2014 09:32

Allez mon " chou en selle " et attention de ne pas " l'écrasée " cette belle assiette. Bisous du WE

Liliane

19/09/2014 09:19

Une assiette qui me plait beaucoup, et la purée de chou-fleur au café... je ne tarderai pas à tester ! bonne journée Bises

kitchenette1

19/09/2014 09:09

Cuisson absolument parfaite pour moi !! Et quelle chouette recette ! J'aime beaucoup l'idée de ce badigeon d'ail .. Quant au café dans la purée de chou-fleur, je ne connaissais pas, c'est original .. Cela pour renforcer sa saveur ?? Bisouss kiki

Michel

19/09/2014 08:24

Bonjour, Que viens faire le café expresso mentionné dans les ingrédients et utilisé nulle part ? A moins que ce ne soit le réconfort de la cuisinière ?

ManueB

19/09/2014 08:13

on adore l'agneau ! quelle belle assiette, miamm manue :) bon weekend

la nonna

19/09/2014 08:07

miammm quel plat de chef

biker06

19/09/2014 07:45

Hello Doria Je fais pareil, je prolonge la cuisson. bizz Pat

LadyMilonguera

19/09/2014 07:34

Voilà une bien jolie assiette qui met l'eau à la bouche dès le réveil.

virginie

19/09/2014 07:15

une très belle assiette j'adore bon vendredi bisous Doria