Selle d'agneau à l'ail et purée de chou-fleur écrasée

Publié le par Doria

Selle d'agneau à l'ail et purée de chou-fleur écrasée
Pour les amateurs d'agneau à cuisson rosé, c'est une recette pour vous.
Personnellement, pour moi, j'ai prolongé la cuisson.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 selle d'agneau
8 gousses d'ail
20 feuilles de sauge
1 chou-fleur
1 café expresso
50 cl de crème fraîche liquide
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez le four à 190°C
Desossez la selle d'agneau et l'ouvrir.
Epluchez 4 gousses d'ail et les faire blanchir 3 min à l'eau bouillante. Les égoutter et les écraser à la fourchette.
Tapissez l'intérieur de votre agneau de cette purée d'ail, recouverte de feuilles de sauge. Roulez la selle et confection un petit rôti avec de la ficelle alimentaire. Badigeonnez d'huile d'olive et assaisonnez.
Enfournez pour 10 min de cuisson à 190°C avec les 4 gousses d'ail restantes, et le retourner à mi-cuisson. Poursuivre à 140°C pour 10 min de plus pour avoir une cuisson rosé.
Coupez le chou-fleur en plusieurs gros morceaux et gardez une douzaine de petites sommités. Faites cuire les gros morceaux dans la crème. Salez et poivrez.
Une fois le chou-fleur cuit, l'égouttez et le mixez avec le café. Ajoutez un peu de crème en fonction de la consistance désirée. Rectifiez l'assaisonnement. Gardez au chaud.
Coupez la selle d'agneau en morceaux réguliers et dressez dans les assiettes. Ajoutez la purée de chou-fleur, puis les sommités encore crues. Versez un peu d'huile d'olive sur les sommités, salez et poivrez.
Selle d'agneau à l'ail et purée de chou-fleur écrasée

Publié dans Agneau

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I
voilà un plat que je dégusterais bien !!! j'adore l'agneau<br /> belle soirée - bises
A
Oh oui j'aime cette recette! C'est un morceau d'agneau que je fais rarement.
J
Je me régale des yeux ! Bisous
O
Hummm l'agneau, c'est excellent rosée. Je l'aime bien au barbecue mais là votre recette me donne envie de tester. Merci.
S
Sacrément gourmande ton assiette !<br /> bises<br /> sicacoco
B
hummmm ton assiette est plus qu'appétissante, l'agneau comme ça j'ai du mal à dire non <br /> bisous !! bonne semaine gourmande
C
Belle recette qui me fait penser à la cuisine de ma maman! Bonne soirée.
C
Belle assiette qui met en appétit !
S
une recette que je découvre<br /> elle est très belle ta présentation<br /> Je te souhaite une belle fin de journée<br /> <br /> très bon weekend<br /> <br /> gros bisous
M
Très belle assiette, tout en raffinement comme toujours. J'adore!<br /> Bise ma chère Doria, et à bientôt!
L
Un plat bien appétissant !!! Bisous
I
Ne mangeant pas d'agneau, je ne pourrai déguster ton assiette.<br /> <br /> Par contre, je reste sans voix mais sans mots devant la beauté du plat que tu nous offres.<br /> <br /> Je pense sincèrement que tu pourrais nous faire un beau livre de cuisine.<br /> <br /> Bizoux et bon week end
J
Je m'inviteras bien a dîner moi c'est tellement beau et tellement bon j'en suis sûr que tu me donne très faim !!! Bisous et merci pour ces recettes délicieuse qui me fond toujours plaisir et tes photos sont admirable bravo !!!
J
Un accompagnement parfait que ce chou fleur. Ce n'est pas courant avec de l'agneau mais l'idée est originale. Bisous e tonne fin de semaine
M
ce plat est dédiée à mon père ^^ je le cuisinerais pour lui avec plaisir ^^
D
Allez mon &quot; chou en selle &quot; et attention de ne pas &quot; l'écrasée &quot; cette belle assiette. Bisous du WE
L
Une assiette qui me plait beaucoup, et la purée de chou-fleur au café... je ne tarderai pas à tester ! <br /> bonne journée<br /> Bises
K
Cuisson absolument parfaite pour moi !! Et quelle chouette recette ! J'aime beaucoup l'idée de ce badigeon d'ail .. Quant au café dans la purée de chou-fleur, je ne connaissais pas, c'est original .. Cela pour renforcer sa saveur ??<br /> Bisouss<br /> kiki
M
Bonjour, <br /> Que viens faire le café expresso mentionné dans les ingrédients et utilisé nulle part ?<br /> A moins que ce ne soit le réconfort de la cuisinière ?
M
on adore l'agneau ! quelle belle assiette, miamm<br /> <br /> manue :)<br /> bon weekend
L
miammm quel plat de chef
B
Hello Doria<br /> Je fais pareil, je prolonge la cuisson.<br /> bizz<br /> Pat
L
Voilà une bien jolie assiette qui met l'eau à la bouche dès le réveil.
V
une très belle assiette j'adore bon vendredi bisous Doria