Ragoût d'escargots et champignons de Paris au jus de persil

Publié le par Doria

Voici ma deuxième péparation avec ces "Escargots Frais" reçus de leur ferme.

Pour cette recette, je me suis inspirée de celle de Bernard Loiseau du livre "Cuisine de Chefs"

C'est une vraie entrée de fête et c'est un régal pour les papilles !

 

Escargots-1a.jpg 

Ingrédients pour 4 assiettes

 

48 Escargots Frais avec les légumes du bouillon de cuisson

200gr de champignons de Paris

80gr de fèves épluchées

1 oignon blanc

1 tête d'ail

Quelques feuilles d'estragon

1 bouquet de persil

60gr de beurre

200 ml de bouillon de volaille

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

8 coquilles (Légère pâte à biscuit salée)

Paprikas

 

Cuire vos fèves à la vapeur pendant 10 min.

Coupez les pieds des champignons de Paris et les nettoyer. Les faire suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez l'oignon émincé, laissez dorer puis  ajoutez 30gr de beurre ainsi que les escargots, les légumes et les fèves. Versez le bouillon de volaille et poursuivre la cuisson 5 min à feu doux. Réservez.

Épluchez et dégermez les gousses de la tête d'ail. Faites-les blanchir à l'eau bouillante deux fois. Les passer au mixer avec 50 ml de sauce des escargots contenu dans votre poêle puis passer au tamis et réservez.

Ôtez les queues et récupérez les feuilles de persil que vous faites blanchir 2 min dans un peu d'eau salée bouillante. Les rafraîchir à l'eau glacée puis les cuire à nouveau 10 min dans de l'eau bouillante. Les égoutter et les mixer avec 100 ml d'eau de cuisson. Reversez le jus de persil ainsi obtenu dans une casserole et portez à ébulition. Coupez le feu et montez le jus avec 30gr de beurre restant.

Versez cette préparation à celle des escargots ainsi que la purée d'ail.

Portez le tout sur le feu doux et laissez mijoter 15 min.

En fin de cuisson, ajoutez l'estragon ciselé.

 

Dressage

Répartir votre préparation dans 4 assiettes.

Déposez un peu d'escargots et de sauce dans les 8 coquilles et les répartir dans vos assiettes.

Parsemez un peu d'estragon frais sur le dessus ainsi qu'un peu de paprikas.

Servir aussitôt.

 

Escargots-2a.jpg Le-Jardin-de-l-Imaginaire-13a.jpg

 

Ces escargots et ces coquilles proviennent d'ici et j'ai vraiment eu le coup de coeur pour cette entreprise artisanale dont les produits sont vraiment de qualité. Cela mérite d'être connue, n'hésitez pas à aller les voir !

Publié dans Escargots

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R

Super appétissant :)


M

Délicieuse recette! Je viens de manger des palourdes et ta présentation donne envie de s'y replonger. Bonne semaine!


M

Voilà une recette qui plairait beaucoup à ma fille, grande fan d'escargots :)) ton plat est si bien présenté que je me laisserais bien tenter (même si je ne raffole pas spécialement des
escargots...j'avoue que cela serait même plutôt le contraire!!!) merci pour toutes tes belles recettes et tes compositions de photos, qui, à chaques fois, racontent une belle histoire gourmande ;)
bisous !


B

ton plat est succulent, j'adore les escargots, bises


C

sans aucune hésitation, j'en prendrais bien une part !


L

J'aime beaucoup les escargots, la photo donne envie de plonger sa cuillère, voir meme y tremper les doigts !


L

Coucou, très bon weekend ! BISOUS !


S

Un délicieux plat de fête ! Pourquoi attendre quand c'est aussi bon !

Bisous et bon samedi,

Dan


A

un ragout bien original ! ;-)) bonne journée


L

coucou doria,une belle assiette qui pourrais être pour les fêtes de fin d'année,c'est bien de faire connaitre des artisans merci de ta visite bonne soirée bisous


M

Je crois qu'il vaut mieux que je sorte !!!! avec ce que j'aime çà et dire que je ne peux en manger.
bises


D

Bonjour Doria,

Comment vas tu ? Encore une magnifique recette et une photo sublime. J'ai vu que tu ne t'étais pas encore inscrite à mon concours. Il faut absolument que tu répares cette erreur.

J'attends de tes nouvelles

Bonne soirée

Bisous

Aymeric


R

bonne journée doria, bisou**


C

les escargots j'aime bien ca me rappelle le colege et la petite collecte des escargots dans le grand jardin pour notre prof gastronome
bref une jolie presentation et un plat rafinne
bises charoufa*


M

On a envie que cela soit fête tous les jours avec toi ! Bises !


C

Une belle recette campagnarde et esthétiquement parfaite! C'est vraiment très appétissant! bisous et bonne journée!


E

hello, du soleil, du soleil
youpie

a bientot


A

mm j'aime beaucoup les escargots, ce ragout me tente vraiment avec le soleil qu'il fait dehors..bisous et belle après midi!


V

Une bien jolie recette!
J'ai déjà vu ces coquilles sur un marché et j'étais tentée par l'expérience.
Bises


V

Je passe me régaler visuellement encore de tes excellents escargots, te fais une biz et m'en vais rejoindre une copine pour un déjeuner au soleil. En gironde je ne connais pas beaucoup de restau
qui ont des escargots sur leur carte. Bon aprém et bien cordialement


L

Merci pour la visite , bon jeudi !


P

Superbe assiette que j'adore! bises


T

je passe vous dire un DB bonjour et un petit coucou et vous souhaite une très bonne journée ensoleillé


B

super ce ragout ta eu une tres bonne idée


I

hello

je passe te souhaiter un bon jeudi! le soleil est au rdv! Il était temps!

@demain!

bises


N

Bonjour ma belle!!!
Désolé pour cette absence, les problèmes de santé, mais la grosseur diminue, enfin... Contente d'être de retour!!!
Une recette superbe, comme d'hab... Elle fais vraiment envie... J'aime beaucoup les escargots contrairement à beaucoup de personnes.
Je te souhaite une bonne journée, bisous.
Nadia.


K

_________________________$$$_____________$ je vogue
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____________________________$_____________$___§§####§####§§pour te souhaiter
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K

le beau temps est a peine installé, que l'on se plaint de la chaleur!!

* bonne journée de jeudi ensoleillée


N

'mmm, j'en salive rien qu'en voyant les photos !


O

C'est vraiment une super recette ! Bravo !


R

petit coucou du mercredi soir!


D

bonsoir je suis la l'eau a la bouche quelle recette !!!les escargots j'adore est ta recette me semble extra !!merci tes photos je le dis encore est encore j'adore
bisous


P

Les escargots ? Le bonheur de mon mari... Cette façon de les préparer est très savoureuse!


F

Encore une recette originale et qui doit être succulente!!!
Très bonne soirée de mercredi
Bisous
Fanie


G

Humm, quelle merveilleuse entrée... elle me donne l'eau à la bouche. Associer les escargots avec des champignons, c'est une super idée.
A bientôt


L

Un petit coucou rapide *


B

Tu me ferais presque aimer les escargots.
Bisous.
Caro


A

Ton petit râgout d'escargot doit être u n vrai régal, ce soir je suis fatigué ma petite fille n'a pas arrêtée un instant de me faire sourire pendant le soupé ça et la voiture j'ai mon compte pour
ce soir je sens que je vais faire de beau rêve Hiii!! Bonne soirée Bissssssssssous André


L

Une fabuleuse recette ...


T

Alors là , bien que la présentation soit très réussie , les escargots ce n'est pas ma tasse de thé ! Gros gros bisou et bonne soirée Manuela