Quiche normande au lard et à l'andouille

Publié le par Doria

Quiche-1b.jpg
 
Aujourd'hui, c'est une recette de Georges Blanc que je vous propose. Vous commencez à connaître mon penchant pour cet excellent chef 3 étoiles de Vonnas. Son livre "La cuisine de nos mères" est une véritable mine de recettes vraiment excellentes !
Toutes les recettes de ce livre sont accessible à toutes les cuisinières et nous permettent de découvrir des saveurs vraiment étonnantes !
Cette quiche normande est à l'andouille de Vire bien sûr !
"Vire en Normandie est le berceau et la Mecque de l'andouille. Elle a une chair ferme, moelleuse et savoureuse fleurant bon les parfums des bois, des prés et des vallons normands." (Curnonsky)
Fumées pendant un à deux mois au-dessus d'une cheminée où crépite doucement un feu de bois de hêtre, les andouilles de Vire sont remontées au fur et à mesure de leur funaison.
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
250 gr d'andouille de Vire
200 gr de poitrine fumée
1 pâte feuilletée
3 oeufs
50 cl de crème fraîche liquide légère (pour moi)
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Découpez un morceau de feuille de cuisson que vous étalez dans un moule à manqué. Il faut que cela déborde du moule.
Etalez votre pâte feuilletée, piquez le fond avec une fourchette. Retirez l'excédent de pâte et pincez bien les bords. Mettez le moule au frigo au moins 30 min.
Détaillez la poitrine fumée en petits dés. Recouvrez ceux-ci d'eau froide et laissez cuire sur feu doux jusqu'à frémissement. Egouttez et séchez-les soigneusement.
Enlevez la peau avant de détailler l'andouillette en petits dés. Mélangez dans une jatte les dés d'andouille et de lard fumé.
Cassez les oeufs dans un saladier et fouettez-les en omelette. Assaisonnez légèrement en sel (l'andouille et le lard le sont déjà) et poivrez. Versez la crème. Fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
Répartissez les dés d'andouille et de lard sur la pâte. Versez la crème dessus et glissez la quiche dans le four préchauffé à 180°C. Laissez cuire 35 min. La cuisson peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
A la sortie du four, attendre 30 min avant de démouler sur un plat de service.
Servez la quiche accompagnée d'une salade.
 
Quiche-2b.jpg Quiche-3b.jpg
 
  J'ai testé ce papier de cuisson  Bio pour préparations culinaires. Je suis influencée par ma fille Alexie, qui fait très attention à la nature, à la planète.... Allez faire un tour sur son blog et vous verrez toutes les astuces et produits qu'elle trouve.  
 
Papier-1b.jpg
 
Papier-2b.jpg
 
Revenons à notre papier de cuisson !  
I est "If You Care", ce qui veut dire que ce papier de cuisson est le plus écologique du marché.
Minimiser l'impact sur notre planète, telle est la priorité de l'ensemble des produits de la gamme "If You Care".
C'est pourquoi, le papier cuisson est en papier issu de forêts gérées durablement FSC et non blanchi au chlore. De plus, il est entièrement compostable.
Pour associer santé et qualité, il est recouvert de silicone naturel. Ainsi, le papier ne colle pas aux préparations, pas besoin de graisser.
Il peut être utiliser dans le four jusqu'à 220°C et mirco-ondes.
Le prix est de 5,20 euros et vous pouvez le trouver dans les Magasins bio, site internet bio, Botanic, Naturéo.
Personnellement, j'en suis très contente ! Vu le prix de ce papier, je fais attention et j'utilise à plusieurs reprises les morceaux découpés.
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article
A
Enfin une quiche originale, et en plus très bonne je cherchais des recettes avec de l'andouille et nous avons été comblés.
Merci beaucoup,
D
D'origine normande cette tarte que je ne connais pas me fait de l'œil! À tenter à la prochaine réunion de famille mi breton mi normand.merci a toi
A
humm, elle est appétissante cette quiche ! Comme tout le reste sur ton blog, je me régale à chaque fois ! Merci Doria
N
Hoooo qu'elle est belle! même si je laisse l'andouillette ;-)
bises
jojo
C
une très belle quiche que voila .. en effet d'un bien grand chef
L
Oh, je crois que je vais adorer cette recette Doria, c'est tout ce que j'aime, Monsieur Lylou également.
Tes photos sont sublimes, elles toutes seules déjà, me font envie! Merci et bon après-midi, bisous.
Lylou
H
Et cette tarte ! Magnifique ! Je dois jeter un oeil sur ce livre-là . Georges Blanc est un grand homme ! ;o)
Rebises
N
Bonjour Doria,
Superbe et delicieuse tarte que tu proposes, je sort de table depuis tres peu temps et j'en ai l'eau a la bouche
Bisous et tres bon Mercrdi a toi
C
Bien que je ne sois absolument pas fan de l'andouille ... tu arriverais presque à me faire changer d'avis tant tes photos sont alléchantes ... ^^
Bravo, quel charme à nouveau sur ces clichés !
Bises
Sandy
N
Avec une petite salade cette quiche doit être un vrai délice!! Bonne soirée
W
cette tarte est superbe je repasserais bien à table
B
Belle pub , les petits ruisseaux forment les grandes rivières
C
Cette quiche est vraiment très tentante!
A
elle est trèèèèèèèèèèèès appétissante
B
Une belle recette de monsieur Blanc, que tu maitrise parfaitement, bises Doria ,belle soirée
P
je vais laisser la recette pour chéri-chéri!! ;)
belle soirée.
Bisous
I
bien appétissante cette petite quiche !
belle soirée - bises
M
mon mari aurait adoré ça
C
Belle version de quiche !
M
Bonsoir Doria,
Une quiche qui me ravit tu t'en doutes, puisque l'andouille et la réalisation de cakes, quiches, tourtes sont pour moi, de merveilleuses idées aussi gourmandes qu'incontournables, ta réalisation
est superbe et tout à fait à mon goût, merci à toi !
Une excellente soirée de mardi pour toi, bisous
Jacqueline
T
Oula, avec mes origines normandes, je suis obligé de tester cette recette. Je me régale d'avance !!! Gros bisous
C
Hummmm vous avez dû vous régaler à la maison avec cette quiche, elle serait bienvenue à notre table !!! Quant à ce papier j'adopte à 100 %.... merci pour le partage Bonne soirée
C
Elle est trop belle cette quiche et surement très bonne. Tes photos me mettent en appétit :) Bisous
M
Whaouhhhh cette quiche est magnifique et me mets l'eau à la bouche !!! Elle doit etre délicieuse :) Bises Doria
L
oauh...ça doit être un régal cette tarte! je mets la recette sous le coude!
L
magnifique assurement,bisous
N
Une délicieuse recette ensoleillé ^^
B
Un régal cette quiche! Dommage que je ne vois pas d'andouille par ici!
Bonne fin de journée Doria. Bises
L
ici on ne trouve pas d'andouille ni andouillette .... faut que j'en refasses maison ....
bisous et bon après midi
P
Je dois avouer que ça me parle bien ce petit mélange! ça doit être excellent :)
N
Une tarte qui est doit être vraiment très goûteuse !! Bonne journée, bises
S
très bonne quiche bien colorée
bravo pour la présentation
Je te souhaite une excellente journée de mardi

Gros bisous pluvieux (sourires)
L
juste extra!!merci
J
Une belle quiche gourmande et une belle trouvaille ce papier de cuisson bio ! Je vais vite le chercher ! Bizzz
M
Encore une recette qui me met l'eau à la bouche! :-)
B
mmmm avec la ciboulette, ça se marie bien, très belle quiche !! bises, belle apres midi
T
Très tentant cette quiche!
Belle journée.
Bisous.
M
Une très bonne tarte à n'en pas douter! Tout pour me plaire! Bisous et bon mardi à toi.
L
Elle me dit bien ta quiche !
C
Cette tarte est très appétissante, merci pour cette garniture qui change un peu ;) bonne journée, bisous .