Une recette inspirée grâce à mon beau frère chasseur qui m'a fourni ces pièces de gibier (plumées,vidées, préparées, merci car je ne n'aurais pas pu le faire).
Ingrédients pour 4 personnes
4 petites perdrix
1 petite brioche
200 gr de foie gras frais
5 cl de lait
1 petit chou frisé
2 tranches épaisses de lard fumé
5 cl de vin blanc
1 cs d'huile d'olive
50 gr de beurre
2 cs de miel
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Mettez la brioche en morceaux à ramollir dans un bol avec le lait.
Taillez le foie gras en petits dés. Ajoutez-les dans la brioche, salez, poivrez et mélangez.
Garnissez les perdrix avec cette préparation puis cousez les croupions pour enfermer la farce.
Détaillez et lavez les feuilles de chou, découpez le coeur en morceaux.
Chauffez l'huile et le beurre dans une grande cocotte en fonte.
Salez, poivrez les perdrix et saisissez-les des deux côtés pour bien les faire colorer. Laissez roussir 5 min, ajoutez le miel, laissez caraméliser, mouillez avec le vin blanc, laissez bien réduire et nappez les perdrix plusieurs fois avec le jus de cuisson pour les laquer légèrement.
Ajoutez les tranches de lard découpées en deux et les morceaux du coeur du chou au fond de la cocotte, baissez le feu, recouvrez les perdrix avec les feuilles de chou, salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 1h30 à feu doux.
Portez la cocotte sur la table, découpez devant les convives et dégustez bien chaud.
/image%2F0940251%2F20231222%2Fob_4c9c5c_banniere-25.jpg)
/idata%2F2320231%2FPhotos-12%2FCailles-roties-1a.jpg)
/image%2F0940251%2F20241122%2Fob_10fdf1_gateau-figues-2b.jpg)
/image%2F0940251%2F20241028%2Fob_b518d8_turbot-1c.jpg)
/image%2F0940251%2F20241121%2Fob_a8adb5_figue-1b.jpg)