Tatin d'endives au reblochon et Fleurs de sel Le Guérandais

Publié le par Doria

Pour commencer la semaine, je vous propose cette Tatin d'endives absolument délicieuse et parfumée. A la maison, c'est souvent la grimace lorsque je présente ce légume et bien là, ils ont beaucoup aimé. Les endives ont perdus leur amertume avec ce mode de préparation.


Pour sa réalisation, il vous faut :

Pour la pâte :
1 oeuf
200g de farine
100g de beurre
Une pincée de Sel de Guérande aux Légumes Le Guérandais

Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte, à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au réfrigérateur 1 heures avant l'utilisation.
Utilisez la moitié de la pâte, gardez l'autre moitié pour une préparation ultérieure.

Pour la garniture :
5 endives
2 pommes de terre Amandine
8 tranches de Reblochon
Un peu de thym
Fleur de Sel de Tradition de Guérande Le Guérandais
Poivre du moulin aux 5 baies

Faites cuire les endives et les pommes de terre (épluchées) à la vapeur. Laissez tiédir.
Coupez délicatement les endives et les pommes de terre en rondelles.
Déposez dans le fond de votre moule à tarte de 20 cm de diamètre un peu de thym, les rondelles d'endives puis les pommes de terre et les tranches de reblochon.
Recouvrir d'un disque de pâte de la taille de votre plat à tarte.
Enfournez pour 25 à 30 min de cuisson à 180°C.
Attendre 10 min avant de la retourner délicatement sur une assiette plate.
Parsemez d'un peu de Fleur de Sel et de Poivre.
Servir aussitôt.


Le Sel de Guérande Le Guérandais est un sel récolté à la main par les paludiers selon une méthode artisanale millénaire.
Contrairement aux sels industriels raffinés, le sel de Guérande Le Guérandais ne subit aucun lavage, aucun traitement chimique et aucune adjonction. Il est 100% naturel, simplement trié et tamisé afin d'assurer une qualité constante aux consommateurs.
Il provient des marais salants de Guérande où il naît de la seule alchimie de l'océan, du soleil et du vent.
Il est garant de la préservation de son environnement grâce à la mention Nature et Progrès (agriculture biologique) dont il bénéficie.
Il procure ainsi le plaisir d'un sel d'origine....un sel de terroir.

Savez-vous comment se forme le Sel de Guérande ?
Lors des grandes marées de forts coefficients, deux fois par jour, l'eau de mer venue du large pénètre dans le marais....
Le paludier, en ouvrant une vanne, lui donne accès à la vasière...
Puis, le soleil et le vent, associés au savoir-faire du paludier, vont permettre son évaporation jusqu'à la cristallisation finale du sel dans les oeillets.
Voici l'étonnante métamorphose d'une simple goutte d'eau en petit grain de sel....

Qu'est-ce qu'un Paludier ?
Le paludier est l'homme du marais. Son art consiste à récolter sur le fond argileux de l'oeillet un sel de grande qualité. L'expérience dans le maniement du las, la connaissance des réglages d'eau dans les différents bassins, la lecture des conditions météorologiques sont autant de qualités indispensables que le paludier acquiert au fil des ans. Il lui faut aussi être résistant pour affronter les durs travaux d'hiver d'entretien des bassins puis récolter et transporter en été 2 à 3 tonnes de gros sel par jour.
Depuis des siècles,les paludiers sont les héritiers et les gardiens d'un patrimoine unique. Être paludier c'est être magicien : de la goutte d'eau, extraire le grain de sel.
Le métier de paludier est une des rares professions agricoles qui utilise une technique exempte de mécanisation et d'apport de produits chimiques.
Cette technique de production artisanale permet à la fois de produire un sel de qualité et de préserver un site exceptionnel.

Toutes ces informations que je vous livre est qu'une infime partie de ce que vous pouvez trouvez sur le site "le Guérandais". Allez les voir, leurs produits sont vraiment de très bonnes qualités et je les utilises depuis un bon nombre d'année. Je suis une adepte du Sel de Guérande et vous en comprenez maintenant les raisons.

 

Tendre, savoureux et odorant, le Sel de Guérande Le Guérandais se dissout plus rapidement dans l'eau que d'autres sels. Sa saveur salée sans amertume permet de mieux apprécier le goût originel des aliments.

Le gros sel :
Il est légèrement gris, il donnera un goût délicieux au pot-au-feu, au court bouillon et à l'eau de cuisson (pâtes, riz, légumes...).

Le sel fin ou sel moulu :
Le gros sel est séché et broyé, ce qui n'en altère pas la spécificité. Le sel fin s'utilise en cuisine ou sur la table pour saler vos plats.

La fleur de sel (ma préférée) :
Elle est très recherchée pour son parfum de violette. Elle est recommandée pour la table, les grillades et les crudités. Ne pas oublier que la fleur de sel ne se cuit pas, elle se chauffe et doit se parsemer après cuisson.

Pour conserver votre sel, ne le garder pas dans l'emballage plastique. Mettez-le plutôt dans un récipient en grès ou en bois. Un sel naturel a besoin de respirer.


Voici un échantillonage des produits Le Guérandais, à savoir :

Sel de Guérande gris de Tradition

Sel de Guérande aux Herbes

Sel de Guérande aux Légumes

Sel de Guérande aux Algues
Sel de Guérande Label Rouge
Fleur de Sel de Guérande
Fleur de Sel de Guérande de Tradition
Gros Sel de Guérande Label Rouge
Gros Sel de Guérande gris de Tradition

 

Si vous passez par Guérande, allez les rencontrer dans leur boutique Terre de Sel.
Créée à l'initiative des paludiers de la Coopérative, Terre de Sel référence touristique régionale, propose de faire découvrir le fonctionnement des marais salants et le processus de fabrication du sel.

Terre de Sel

Route des marais salants

Pradel

44350 Guérande

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Commenter cet article
P
Je connaissais pas cette marque de produit, les sels aromatisés sont de plus en plus à la mode.
A
ca doit etre extremement fondant, bravo
M
Hum ! délicieux mélange !
V
ça y est, j'ai testé ta recette, et on l'a beaucoup appréciée. C'était très bon. Bientôt sur mon blog avec un lien vers le tien. Gros bisous
M
Un pur délice effectivement ! et un légume de chez moi en plus !
S
miam miam!!! cette tatin me tente enormement ;o)
bisou
sag
S
Magnifique cette tatin d'endives!A tester.
M
J'adore les endives, ta tatin me plait beaucoup !
Bises
M
En plus de se régaler en passant chez toi, on apprend plein de choses grâce à ton article. Si j'ai l'occasion de passer du côté de Guérande, je saurai quoi rapporter comme souvenir typique et savoureux.
Merci pour cette découverte.
N
Hé bé.. tu as été gâté!!!
cette recette me plait beaucoup , j'ai déjà réalisé le même genre mais avec du maroille, à tester donc avec le reblochon, ça doit être fameux
bises
jojo
P
Endives et reblochon un mariage de choc sous forme de tatin, ça e plait beaucoup et quelle belle histoire autour du sel!!!!
N
Voilà une belle recette pour déguster les chicons
S
elle à l'air bonne j'ai justement de quoi la faire au frigo au ça me tente .... bise sandra
T
Une belle inspiration pour cette recette
V
Oh ! et bien c'est amusant parce que j'ai fait une tarte tatin d'endives (et c'était la première fois) hier soir et que je voulais publier cette semaine. Mais moi elle était au comté et c'était vraiment extra, j'ai adoré.
V
une tatin qui donne envie , ces photos des marais salants sont superbes
N
elle est superbe cette tatin. merci pout toutes les explications sur le sel de guérande
bises
M
Une superbe recette comme d'habitude...merci Doria !
L
trés bonne id&e, je note!!
C
Moi j’adore les endives ! Et préparées comme ça encore plus ! J’avais déjà repéré une recette de tatin d’envides chez stellla http://stellla.over-blog.com/article-27450586.html , elle te plairait peut-être aussi…Bises.
D
ouah! des endives cuisinées comme ça j'en veux bien! ça doit être super bon!
B
coucou doria,
tu me fais plaisir de parler des produits de chez moi :-)
bises
S
je viens juste de faire un gratin..si j'avais vu ta recette acant je l'aurais faite
C
Bonsoir Doria,
J'ai un mari qui adore les endives et un fils qui les déteste, voilà une recette qui va les réconcilier.
L
Une tatin des plus délicieuse qui plaira à coup sûr à la maison!
Bises
N
recette testée ce soir, avec du fromage à raclette, moins parfumée , je vous l'accorde que le maroilles, mais excellent tout de même à essayer de toute urgence pour se réconcillier avec les endives! merci doria! bonne soirée
L
Chez nous aussi, il n'y a qu'en tatin que les endives passent bien... La tienne a l'air succulente, j'ai de nouveau envie d'en faire une ;-)
C
Un excellent reportage sur le sel de Guérande
Merci pour ce tatin d'endives
Bonne soirée
B
hmmm trés jolie recette et pour le sel je ne cnnaisais pas, bravo bonne soirée bise btissam
P
C'est très original comme mélange, c'est mon homme qui adorerait ça! Le reblochon c'est son pays et il adore les endives, lol!
bisous
M
Encore un produit à découvrir.
A
même si je raffole pas des endives, je trouve ta recette plutot sympa! bisous
C
oh ce tatin d'endive est époustouflant!
G
Cette tatin d'endive doit etre très bonne avec le reblochon! Bonne soirée.
I
un beau partenariat et une belle recette qui met en valeur
B
Voilà une idée bien originale pour manger des endives.
Bisous.
Caro
A
merci pour ce billet très complet !
E
C'est très joli !
Le sel aux algues doit être extra !
A
tatin d'endive ... trop top !!
L
que des bonnes choses !!!! ça donne tellement envie qu'on bave sur l'écran