Tatin d'endives au reblochon et Fleurs de sel Le Guérandais

Pour commencer la semaine, je vous propose cette Tatin d'endives absolument délicieuse et parfumée. A la maison, c'est souvent la grimace lorsque je présente ce légume et bien là, ils ont beaucoup aimé. Les endives ont perdus leur amertume avec ce mode de préparation.

Pour sa réalisation, il vous faut :

Pour la pâte :
1 oeuf
200g de farine
100g de beurre
Une pincée de Sel de Guérande aux Légumes Le Guérandais

Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte, à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au réfrigérateur 1 heures avant l'utilisation.
Utilisez la moitié de la pâte, gardez l'autre moitié pour une préparation ultérieure.

Pour la garniture :
5 endives
2 pommes de terre Amandine
8 tranches de Reblochon
Un peu de thym
Fleur de Sel de Tradition de Guérande Le Guérandais
Poivre du moulin aux 5 baies

Faites cuire les endives et les pommes de terre (épluchées) à la vapeur. Laissez tiédir.
Coupez délicatement les endives et les pommes de terre en rondelles.
Déposez dans le fond de votre moule à tarte de 20 cm de diamètre un peu de thym, les rondelles d'endives puis les pommes de terre et les tranches de reblochon.
Recouvrir d'un disque de pâte de la taille de votre plat à tarte.
Enfournez pour 25 à 30 min de cuisson à 180°C.
Attendre 10 min avant de la retourner délicatement sur une assiette plate.
Parsemez d'un peu de Fleur de Sel et de Poivre.
Servir aussitôt.

Le Sel de Guérande Le Guérandais est un sel récolté à la main par les paludiers selon une méthode artisanale millénaire.
Contrairement aux sels industriels raffinés, le sel de Guérande Le Guérandais ne subit aucun lavage, aucun traitement chimique et aucune adjonction. Il est 100% naturel, simplement trié et tamisé afin d'assurer une qualité constante aux consommateurs.
Il provient des marais salants de Guérande où il naît de la seule alchimie de l'océan, du soleil et du vent.
Il est garant de la préservation de son environnement grâce à la mention Nature et Progrès (agriculture biologique) dont il bénéficie.
Il procure ainsi le plaisir d'un sel d'origine....un sel de terroir.

Savez-vous comment se forme le Sel de Guérande ?
Lors des grandes marées de forts coefficients, deux fois par jour, l'eau de mer venue du large pénètre dans le marais....
Le paludier, en ouvrant une vanne, lui donne accès à la vasière...
Puis, le soleil et le vent, associés au savoir-faire du paludier, vont permettre son évaporation jusqu'à la cristallisation finale du sel dans les oeillets.
Voici l'étonnante métamorphose d'une simple goutte d'eau en petit grain de sel....

Qu'est-ce qu'un Paludier ?
Le paludier est l'homme du marais. Son art consiste à récolter sur le fond argileux de l'oeillet un sel de grande qualité. L'expérience dans le maniement du las, la connaissance des réglages d'eau dans les différents bassins, la lecture des conditions météorologiques sont autant de qualités indispensables que le paludier acquiert au fil des ans. Il lui faut aussi être résistant pour affronter les durs travaux d'hiver d'entretien des bassins puis récolter et transporter en été 2 à 3 tonnes de gros sel par jour.
Depuis des siècles,les paludiers sont les héritiers et les gardiens d'un patrimoine unique. Être paludier c'est être magicien : de la goutte d'eau, extraire le grain de sel.
Le métier de paludier est une des rares professions agricoles qui utilise une technique exempte de mécanisation et d'apport de produits chimiques.
Cette technique de production artisanale permet à la fois de produire un sel de qualité et de préserver un site exceptionnel.

Toutes ces informations que je vous livre est qu'une infime partie de ce que vous pouvez trouvez sur le site "le Guérandais". Allez les voir, leurs produits sont vraiment de très bonnes qualités et je les utilises depuis un bon nombre d'année. Je suis une adepte du Sel de Guérande et vous en comprenez maintenant les raisons.

 

Tendre, savoureux et odorant, le Sel de Guérande Le Guérandais se dissout plus rapidement dans l'eau que d'autres sels. Sa saveur salée sans amertume permet de mieux apprécier le goût originel des aliments.

Le gros sel :
Il est légèrement gris, il donnera un goût délicieux au pot-au-feu, au court bouillon et à l'eau de cuisson (pâtes, riz, légumes...).

Le sel fin ou sel moulu :
Le gros sel est séché et broyé, ce qui n'en altère pas la spécificité. Le sel fin s'utilise en cuisine ou sur la table pour saler vos plats.

La fleur de sel (ma préférée) :
Elle est très recherchée pour son parfum de violette. Elle est recommandée pour la table, les grillades et les crudités. Ne pas oublier que la fleur de sel ne se cuit pas, elle se chauffe et doit se parsemer après cuisson.

Pour conserver votre sel, ne le garder pas dans l'emballage plastique. Mettez-le plutôt dans un récipient en grès ou en bois. Un sel naturel a besoin de respirer.

Voici un échantillonage des produits Le Guérandais, à savoir :

Sel de Guérande gris de Tradition

Sel de Guérande aux Herbes

Sel de Guérande aux Légumes

Sel de Guérande aux Algues
Sel de Guérande Label Rouge
Fleur de Sel de Guérande
Fleur de Sel de Guérande de Tradition
Gros Sel de Guérande Label Rouge
Gros Sel de Guérande gris de Tradition

Si vous passez par Guérande, allez les rencontrer dans leur boutique Terre de Sel.
Créée à l'initiative des paludiers de la Coopérative, Terre de Sel référence touristique régionale, propose de faire découvrir le fonctionnement des marais salants et le processus de fabrication du sel.

Terre de Sel

Route des marais salants

Pradel

44350 Guérande