Ingrédients pour 4 personnes
700 g de cèpes frais
100 g de lardons
50 g de pain de seigle
1,5 l de bouillon maigre
2 oignons
1 petite gousse d'ail
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 bouquet garni
Un peu de persil ciselé
1 cs de graines de courge
Nettoyez les champignons sous l'eau froide et les sécher au papier absorbant, puis les couper en dés.
Épluchez les oignons, les ciseler.
Épluchez, dégermez et ciselez l'ail.
Dans un faitout, faites revenir vos oignons avec 2 cs d'huile d'olive.
Ajoutez les champignons que vous faites suer.
Ajoutez l'ail, poursuivre la cuisson de quelques minutes.
Ajoutez le bouillon, le bouquet garni ficelé avec 2 branches de persil. Laissez mijoter à découvert pendant 20 minutes.
Faites revenir dans une poêle à sec vos lardons.
Grillez la moitié de votre pain.
Au bout de 10 minutes de cuisson des cèpes, émiettez le pain, ajoutez les lardons, poivrez. Poursuivre la cuisson. Ôtez le bouquet garni puis mixez au plongeur. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Grillez le reste du pain.
Servir avec du persil ciselé et des graines de courge, accompagné de tranches de pain de seigle grillé.