Ingrédients pour 4 personnes
2 kg de moules
800 g d’épinards frais
1 oignon jaune moyen
1 gousse d’ail
1 carotte
1 branche de thym
25 cl de vin blanc
25 cl de crème fraîche
200 g de gorgonzola
40 g de parmesan
2 cs d’huile d’olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 branche de persil
Grattez et lavez les moules.
Épluchez et hachez l’oignon.
Épluchez et écrasez l’ail.
Épluchez, lavez et coupez en petits morceaux la carotte.
Faites fondre l’oignon, l’ail et la carotte dans une grande cocotte avec 1 cs d’huile d’olive.
Ajoutez le vin blanc, le persil, le thym et les moules. Poivrez, couvrir et laissez cuire 5 à 7 minutes sur feu vif pour que les moules s’ouvrent. Remuez à mi-cuisson. Laissez refroidir.
Filtrez 20 cl de jus de cuisson des moules. Décortiquez les moules.
Retirez la queue des épinards et hachez grossièrement les feuilles. Faites-les fondre 4 à 5 minutes dans une cocotte avec le reste de l’huile d’olive, sur feu moyen. Salez et poivrez.
Égouttez les épinards, laissez-les tiédir puis pressez-les pour en extraire la maximum de jus.
Faites réduire le jus des moules d’1/3. Ajoutez le gorgonzola. Lorsqu’il est fondu, ajoutez la crème et poursuivre la cuisson de 5 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C.
Répartissez les épinards dans 4 plats individuels. Déposez les moules dessus. Versez la sauce sur l’ensemble et parsemez de parmesan.
Enfournez pour 5 minutes de cuisson puis passez en mode grill pour 4 à 6 minutes, jusqu’à légère coloration.
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