Pot au feu à l’alsacienne

Publié le par Doria

Pot au feu à l’alsacienne
L'Homme de la maison est alsacien et réalise de très bons plats de sa région comme celui-ci... Avec les restes de ce plat, trois autres recettes vont être réalisés...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
700 g de joues de bœuf 
700 g de plat de côtes 
700 g de jarret de bœuf 
2 os à moelle
500 g de céleri rave
2 poireaux
4 carottes
4 pommes de terre
1 oignon 
2 gousses d’ail
4 branches de persil
2 branches de thym
3 feuilles de laurier
2 clous de girofle 
3 baies de genévrier 
5 graines de poivre
10 graines de coriandre
1 cube de bouillon de légumes 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Dégraissez et ficelez l’ensemble des viandes puis les déposer dans une grande marmite. Couvrez d’eau froide et portez a ébullition. Laissez cuire 5 minutes puis égouttez la viande et éliminez l’eau de cuisson.
Déposez les os à moelle dans le fond d’un faitout. Posez la viande sur le dessus et couvrez largement d’eau. Salez et poivrez légèrement, portez à ébullition sur feu doux pour 3 heures de cuisson.
Pendant ce temps, épluchez les carottes, coupez les extrémités, les laver puis les couper en tronçons.
Épluchez et coupez en cubes le céleri rave puis les laver.
Ôtez les extrémités des poireaux et les premières feuilles. Les couper en deux dans le sens de la longueur puis les laver. Liez à un poireau, le persil, le laurier et le thym.
Épluchez l’oignon puis le piquer des clous de girofle.
Épluchez, dégermez l’ail.
Au bout d’1 heure de cuisson, ajoutez le poireau lié aux condiments, de l’oignon piqué aux clous de girofle, les gousses d’ail, les graines poivre, les graines de genévrier, les graines de coriandre ainsi que le cube de bouillon de légumes.
Au bout d’1 heure supplémentaire, ajoutez les tronçons de carottes, le céleri rave et le deuxième poireau.
Épluchez, lavez et coupez en quatre les pommes de terre que vous ajoutez avant les 30 dernières minutes.
Servir aussitôt avec la sauce au Raifort froide.
 
Sauce au Raifort
25 cl de crème fraîche 
1 grosse cuillère de Raifort fraîchement râpé 
1/2 cc de vinaigre dé Melfor 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Fouettez la crème avec le Raifort.
Ajoutez le vinaigre puis salez et poivrez selon votre goût.
Pot au feu à l’alsacienne
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Commenter cet article
L
Voilà qui me donne faim !
C
Un bon plat de saison qui réchauffe ! Bisous
B
Un pot-au-feu bien de saison, la sauce au raifort me tente bien !! Bisous
J
Bravo au chef pour ce délicieux pot au feu tout à fait de saisons. Bisous et belle soirée
M
Merci à Mr pour ce partage très gourmand! Bisous Doria
G
ce pot au feu me parait tellement bon!
L
Avec en plus cette sauce au raifort quelle régalade et de saison bises
L
...ne pas oublier les petites quenelles à la moelle ????<br /> Bises
D
Je ne les ai pas oublié et c’est bien grâce à toi. J’en parle dans quelques jours sur mon blog.<br /> Bisous, Doria
V
Quand mon beau-père lorrain faisait un magnifique pot-au-feu ressemblant au tien, cela laissait présager une belle régalade avec des rissoles.<br /> Ceci dit, je m'inviterais bien à ta table, d'autant que je ne connais pas cette petite sauce que tu sers avec ce délicieux plat.<br /> Agréable journée. Bizh
V
Dans ma famille, on fait une autre version: moutarde, boeuf, agneau et veau. Merci pour ta recette, bisous
L
Cette version de pot au feu me plaît beaucoup <br /> Bonne journée bisous
M
j'adore le pot au feu mais jamais mis de pommes de terre dedans !<br /> <br /> bon vendredi<br /> manue :)