Pot au feu à l’alsacienne
L'Homme de la maison est alsacien et réalise de très bons plats de sa région comme celui-ci... Avec les restes de ce plat, trois autres recettes vont être réalisés...
Ingrédients pour 4 personnes
700 g de joues de bœuf
700 g de plat de côtes
700 g de jarret de bœuf
2 os à moelle
500 g de céleri rave
2 poireaux
4 carottes
4 pommes de terre
1 oignon
2 gousses d’ail
4 branches de persil
2 branches de thym
3 feuilles de laurier
2 clous de girofle
3 baies de genévrier
5 graines de poivre
10 graines de coriandre
1 cube de bouillon de légumes
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Dégraissez et ficelez l’ensemble des viandes puis les déposer dans une grande marmite. Couvrez d’eau froide et portez a ébullition. Laissez cuire 5 minutes puis égouttez la viande et éliminez l’eau de cuisson.
Déposez les os à moelle dans le fond d’un faitout. Posez la viande sur le dessus et couvrez largement d’eau. Salez et poivrez légèrement, portez à ébullition sur feu doux pour 3 heures de cuisson.
Pendant ce temps, épluchez les carottes, coupez les extrémités, les laver puis les couper en tronçons.
Épluchez et coupez en cubes le céleri rave puis les laver.
Ôtez les extrémités des poireaux et les premières feuilles. Les couper en deux dans le sens de la longueur puis les laver. Liez à un poireau, le persil, le laurier et le thym.
Épluchez l’oignon puis le piquer des clous de girofle.
Épluchez, dégermez l’ail.
Au bout d’1 heure de cuisson, ajoutez le poireau lié aux condiments, de l’oignon piqué aux clous de girofle, les gousses d’ail, les graines poivre, les graines de genévrier, les graines de coriandre ainsi que le cube de bouillon de légumes.
Au bout d’1 heure supplémentaire, ajoutez les tronçons de carottes, le céleri rave et le deuxième poireau.
Épluchez, lavez et coupez en quatre les pommes de terre que vous ajoutez avant les 30 dernières minutes.
Servir aussitôt avec la sauce au Raifort froide.
Sauce au Raifort
25 cl de crème fraîche
1 grosse cuillère de Raifort fraîchement râpé
1/2 cc de vinaigre dé Melfor
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Fouettez la crème avec le Raifort.
Ajoutez le vinaigre puis salez et poivrez selon votre goût.
