Homard rôti au beurre citron, petits légumes confits au four

8 Décembre 2017

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Homard rôti au beurre citron, petits légumes confits au four

L’inspiration de cette recette provient du Saveurs Hors-Série nº 30...

Ingrédients pour 4 personnes

2 homards vivants d’environ 600 g chacun

120 g de beurre

1 gros citron bio

4 cs de chapelure

400 g de petits légumes racines (navets, carottes, panais)

5 tiges de cerfeuil

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Prélevez le zeste du citron, pressez le fruit. Lavez, séchez et effeuillez le cerfeuil. Travaillez ensemble le beurre, le jus et zeste de citron, le sel, le poivre et les feuilles de cerfeuil ciselées (gardez-en un peu pour servir).

Nettoyez et séchez tous les légumes. Coupez-les en deux ou en quatre s’ils sont gros. Les déposer dans un plat au four et déposez 1/3 du beurre au cerfeuil sur le dessus. Enfournez dans un four chaud à 160ºC, pour 45 minutes de cuisson en retournant les légumes délicatement et régulièrement dans le plat. Les légumes doivent être bien dorés.

Lavez vos homards sous l’eau froide puis les sécher. Les placer 15 minutes dans le congélateur. Au bout de ce temps, les sortir. A l’aide d’un grand couteau, coupez les homards en deux, en commençant par la croix sur la tête. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répartissez le restant du beurre sur les homards. Saupoudrez de chapelure. Enfournez pour 12 minutes de cuisson environ dans un four chaud à 200ºC. Puis terminez en position grill quelques minutes.

Servir avec un peu de cerfeuil ciselé.