Rouget au safran et gnocchi

9 Novembre 2016

Ingrédients pour 4 personnes

14 filets de rougets-barbets + les parures

350 gr de gnocchi

250 ml de vin blanc sec

1 gros oignon

2 filets de safran en filaments

150 gr de tomates cerises

4 pétales de tomates séchées

2 échalotes

1 branche de menthe

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Demandez au poissonnier de lever les filets de rougets, d'ôtez les arêtes et de vous mettre les parures (têtes et arêtes) à part.

Faites infuser le safran dans un petit verre d'eau.

Dans une cocotte, versez 1 cs d'huile d'olive, 40 cl d'eau et le vin blanc. Ajoutez l'oignon coupé grossièrement, du sel, du poivre et les parures des poissons. Portez à ébullition et laissez cuire à petits bouillons 20 min en écrasant avec une cuillère en bois.

Filtrez le bouillon et remettez-le dans la cocotte avec les tomates coupées en deux, les échalotes épluchées et coupées en fines rondelles et l'eau de safran. Laissez réduire 30 min à petits bouillons.

Cuire les pâtes 2 min de moins que le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et placez-les dans un saladier d'eau froide.

10 min avant la fin de la cuisson du bouillon, ajoutez dans celui-ci 2 filets de rouget en petits morceaux.

Placez une feuille de papier de cuisson dans une poêle, arrosez d'1 filet d'huile d'olive. Placez-y les filets de rouget restants et cuisez 3 min. Couvrez et prolongez la cuisson de 2 min. Réservez les filets de poisson au chaud.

Incorporez les pâtes égouttées dans le bouillon, Laissez chauffer 2 min en remuant afin qu'elles s'imprègnent de sauce.

Servez les pâtes parsemées de menthe et ajoutez 3 filets de rougets dans chaque assiette.

Rectifiez l'assaisonnement si besoin.