Rouget au safran et gnocchi

Publié le par Doria

Rouget au safran et gnocchi
Ingrédients pour 4 personnes
 
14 filets de rougets-barbets + les parures
350 gr de gnocchi
250 ml de vin blanc sec
1 gros oignon
2 filets de safran en filaments
150 gr de tomates cerises
4 pétales de tomates séchées 
2 échalotes 
1 branche de menthe 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Demandez au poissonnier de lever les filets de rougets, d'ôtez les arêtes et de vous mettre les parures (têtes et arêtes) à part.
Faites infuser le safran dans un petit verre d'eau.
Dans une cocotte, versez 1 cs d'huile d'olive, 40 cl d'eau et le vin blanc. Ajoutez l'oignon coupé grossièrement, du sel, du poivre et les parures des poissons. Portez à ébullition et laissez cuire à petits bouillons 20 min en écrasant avec une cuillère en bois.
Filtrez le bouillon et remettez-le dans la cocotte avec les tomates coupées en deux, les échalotes épluchées et coupées en fines rondelles et l'eau de safran. Laissez réduire 30 min à petits bouillons.
Cuire les pâtes 2 min de moins que le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et placez-les dans un saladier d'eau froide.
10 min avant la fin de la cuisson du bouillon, ajoutez dans celui-ci 2 filets de rouget en petits morceaux.
Placez une feuille de papier de cuisson dans une poêle, arrosez d'1 filet d'huile d'olive. Placez-y les filets de rouget restants et cuisez 3 min. Couvrez et prolongez la cuisson de 2 min. Réservez les filets de poisson au chaud.
Incorporez les pâtes égouttées dans le bouillon, Laissez chauffer 2 min en remuant afin qu'elles s'imprègnent de sauce.
Servez les pâtes parsemées de menthe et ajoutez 3 filets de rougets dans chaque assiette.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Rouget au safran et gnocchi
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M
J'aime bien votre blog.
L
je mange du poisson depuis peu, mais le rouget je ne suis pas encore prete(lol) bisous
E
J'adore cette recette, les rougets et les pâtes sont une excellente combinaison.
L
Quel joli plat, merci pour ce délicieux partage Doria. Gros bisous
C
Une belle façon de manger ces rougets. Gros bisous
M
Un régal c'est certain. Bisous Doria
M
J'adore le rouget pour son goût incomparable. <br /> C'est d'ailleurs un poisson que j'achète en priorité lorsque j'en trouve chez les pêcheurs. Ici, avec ce petit bouillon iodé, ce doit être un délice.<br /> Merci pour le partage, très belle journée à toi Doria, bises.
L
c'est bizarre mais le rouget est un poisson que j'aime pas trop...mais la recette peut s'adapter à un autre poisson.<br /> Bonne soirée<br /> Bises
G
Un plat de rouget qui sent bon le soleil, j'aime beaucoup!<br /> Bisous<br /> Lova
I
Hyper gourmand !<br /> Bises d'Isa Marie
G
la touche de safran sublime ton poisson... belle recette
V
Je préfère le rouget de roche, plus petit, mais beaucoup plus fin. Gros bisous
M
c'est un très bon poisson et pas facile à trouver ici en frais !!!!<br /> mais délicieux...<br /> manue :)
L
cela a l'air top bon !
S
j'en ai l'eau a la bouche!!!! bisous
L
Une jolie manière de proposer du rouget...