Risotto au Speck croustillant, sur lit d'ornithogales

Publié le par Doria

Risotto au Speck croustillant, sur lit d'ornithogales
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 botte d'asperges ornithogales
2 tranches de jambon Speck
125 gr de riz arborio
250 ml de vin blanc sec
250 ml de bouillon de légumes 
1 oignon rouge
4 cs de parmesan râpé 
1 cs de câpres 
1 cs de poivre vert
10 cl de lait de soja
1 cs de crème fraîche 
1 cs de beurre 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et ciselez l'oignon rouge. Le faire suer dans une casserole avec 2 cs d'huile d'olive. Ajoutez le riz, poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Déglacez avec le vin blanc, salez et poivrez. Réduire le feu, ajoutez peu à peu le bouillon de légumes jusqu'à complète cuisson du riz.
Ajoutez 3 cs de parmesan, le beurre. Ôtez du feu à couvert.
Coupez le Speck en petits morceaux. Faites-le saisir dans une poêle bien chaude à sec. Versez les 2/3 au risotto, mélangez.
Versez dans un bol le soja, les câpres et le poivre hachés au couteau, la crème fraîche et 1 cs de parmesan, bien mélanger. Mixez le tout, filtrez au tamis fin puis battre au fouet électrique afin de créer une mousse au dessus de cette préparation.
A la dernière minute, plongez les asperges dans l'eau bouillante salée pendant 2 min, après leur avoir couper le pied. Les égoutter et les plonger dans l'eau froide, les sécher sur du papier absorbant. Taillez en morceaux une partie que vous ajouterez au risotto.
 
Dressage
Répartir les ornithogales dans 4 assiettes en bouquet.
Sur le dessus, dressez un petit cylindre de risotto à l'aide d'un cercle à mousse.
Répartir au dessus, la mousse de câpres et poivre vert.
Dans 4 verrine, versez la sauce.
Servir aussitôt, avec le reste de Speck.
Risotto au Speck croustillant, sur lit d'ornithogales

Publié dans Féculents, Risotto, Asperges

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article
D
Superbe !!!
C
Quelle magnifique assiette , pleine de douceurs et de saveurs !!! bonne journée à toi, bisous
P
Une recette ultra chic.
F
j'arrive pour gouter
S
oh ben c'est marrant ça on est sur le même thème aujourd'hui!!!! bisous
S
Ca doit être excellent ! Je ne connaissais pas cette variété d'asperge... Bisous Doria
S
c'est bien présenté bon lundi
B
Tes asperges "ornithogales"me font terriblement envie! Tu les trouves où? Toujours de magnifiques photos..Merci!
D
Je les trouve à Grand Frais.
Bisous, Doria
L
Très sympa cette version de risotto...
M
ton risotto est superbe et délicieux !!!!!! hummmm

bon lundi Doria
manue :)
V
Très beau dressage! Bisous
M
Je viens justement de ramener deux belles bottes de ces asperges, de mon voyage sur Lille, introuvable dans le sud.
J'ai hate de les goûter juste par curiosité. Très belle journee ma belle Doria , bises.
V
Tres jolie recette quand tu regarde la photo on dirait des asperges en plastique