Belle association de salé/sucré pour des terrines bien gourmandes...
Ingrédients pour 2 terrines
700 gr de viande de sanglier haché
200 gr de lard haché
200 gr de gorge de porc haché
1 oeuf
4 échalotes
15 pruneaux dénoyautés
2 morceaux de crépine de porc
1 grosse cs de crème fraîche
5 cl de Riesling
4 cs de Cognac
1 cc de poudre de 4 épices
1/2 cc de muscade
1 cs rase de sel
1 cc de café rase de poivre
La veille
Epluchez et émincez finement les échalotes. Les mélanger dans un grand récipient avec les viandes hachées, le vin blanc, le Cognac, les 4 épices, la muscade, salez et poivrez. Filmez le récipient avec du film alimentaire et mettre au frigo pour 12 heures de macération.
Le lendemain
Mélangez de nouveau la terrine en incorporant l'oeuf, la crème. Vous devez obtenir une préparation homogène.
Ajoutez les pruneaux.
Lavez la crépine à l'eau froide, l'essorez puis tapissez deux terrines d'une contenance de 600 gr en laissant dépasser de part et d'autre.
Répartir la farce dans les terrines, bien tasser et rabattre la crépine sur le dessus.
Couvrir avec le couvrir et enfournez au bain-marie pour 1 heure de cuisson à 160°C, four chaud, chaleur tournante.
Augmentez la température à 170°C, découvrir les terrines et poursuivre la cuisson 30 min.
Sortir les terrines du four et les laisser refroidir.
Déposez un poid sur le dessus pour les tasser et laissez 6 heures.
Les recouvrir avec le couvercle et les déposer au frigo pour au moins 48 heures avant de les déguster.
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