Préchauffez le four à 180°C.
Ôtez les feuilles, les petites branches et le talon du céleri puis coupez en petits tronçons les branches principales.
Épluchez, coupez les extrémités des carottes et les détailler en rondelles.
Lavez les légumes à grande eau et les égoutter.
Épluchez les oignons et les émincer grossièrement. Faites-les suer dans un faitout avec de l'huile d'olive pendant 5 min, salez et poivrez.
Ajoutez les légumes et poursuivre la cuisson de 5 min supplémentaire.
Ajoutez la viande, farinez au dessus et poursuivre la cuisson 10 min supplémentaire.
Dėglacez avec la bière.
Ajoutez la tomate, le laurier, le thym, le persil, rectifiez l'assaisonnement, couvrez et enfournez pour 2h30 de cuisson.
Ouvrez le four régulièrement pour remuer la préparation.
A la fin des 2h30, éteindre le four et laisser le faitout encore 30 min.
Ôtez du four et laissez refroidir.
Etalez et déposez votre pâte à foncer dans le fond d'un moule à manqué.
Garnissez le fond de bœuf à la bière à quelques millimètres du bord puis recouvrez de la pâte feuilletée et soudez les deux.
Badigeonnez le dessus avec un oeuf battu.
Incisez la tourte au centre et à l'aide d'un couteau.
Enfournez pour 45 min de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.
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