Une excellente recette qui provient tout droit du Saveurs n° 215...
Ingrédients pour 4 personnes
600 gr de bœuf haché
400 gr de pulpes de tomates
1 carotte
1 oeuf
40 gr de mie de pain
50 ml de lait
3 branches de thym frais
1 feuille de laurier
1/2 branche de romarin
5 branches de persil
3 gousses d'ail
1 oignon
1/2 cc de piment d'Espelette
1 cc de sucre
Huile d'olive extra vierge
2 cs de vinaigre balsamique
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Mettez la mie de pain à tremper dans le lait.
Dans un bol, battre un oeuf avec un peu de sel et poivre. Ajoutez les feuilles de 2 branches de thym et celles de 3 branches de persil ciselé. Ajoutez la mie de pain, bien mélanger. Ajoutez la viande et bien mélanger à nouveau pour obtenir une préparation homogène, puis formez des boulettes que vous faites dorer sur toutes les faces dans une poêle avec 3 cs d'huile d'olive. Réservez.
Dans la même poêle, faites revenir la carotte après l'avoir épluché, coupé les extrémités et tailleé en biseaux.
Ajoutez l'oignon épluché et ciselé et faites-le suer.
Ajoutez l'ail épluché, dégermé et ciselé finement. Poursuivre la cuisson 2 min.
Ajoutez la pulpe de tomates, le piment, le sucre, le vinaigre, le laurier, la branche de romarin, la branche de thym, 1 branche de persil, rectifiez l'assaisonnement. Versez la préparation dans un faitout, portez à ébulition, couvrir, réduire et laissez mijoter pendant 30 min.
Ajoutez les boulettes dans le faitout, mélangez délicatement et laissez mijoter sans le couvercle pendant 20 min.
Servir aussitôt avec des pâtes.
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