Coquelets laqués au gingembre

Publié le par Doria

Coquelets laqués au gingembre
Il est rare que je cuisine le coquelet et pourtant c'est bien tendre et terriblement bon...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 coquelets
800 gr de carottes des sables
40 gr de sucre roux
30 gr de gingembre frais
4 cs de miel
6 cs de sauce soja sucrée
3 cs de sauce d'huîtres
20 gr de beurre
3 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 bonne poignée d'amandes effilées et torréfiées
1 poignée de germes alphalpha et roquette
 
Préchauffez le four à 180°C.
Epluchez les carottes, ôtez les extrémités puis les laver. Coupez-les en gros morceaux et faites-les revenir dans une poêle avec le beurre à feu vif pendant 10 min en les retournant régulièrement. Ajoutez le sucre et les enrober pendant que celui-ci fond. Poursuivez la cuisson pendant 5 min puis versez de l'eau à hauteur. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu moyen pendant 40 à 45 min en retournant régulièrement et jusqu'à complète évaporation de l'eau. Les carottes doivent être confites et légèrement caramélisées.
Pendant ce temps, faites saisir les coquelets dans une poêle avec l'huile d'olive sur toutes les faces. Les déposer dans un plat allant au four. Dégraissez la poêle de cuisson, versez le miel, la sauce soja et la sauce d'huîtres puis ajoutez le gingembre après l'avoir épluché et émincé finement. Faites bouillir le tout pendant 3 min à feu vif. Passez l'ensemble au tamis pour en récupérer le jus épais.
Arrosez ainsi les coquelets et enfournez pour 45 à 50 min en les arrosant régulièrement afin de les laquer. En fin de cuisson, laissez-les reposer 10 min sous une feuille d'aluminium.
Dans chaque assiette, déposez un coquelet avec un peu de carottes.
Sur les carottes, déposez un peu d'amandes torréfiées et quelques germes d'alphalpha et roquette.
Coquelets laqués au gingembre
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article
D
Quand je vois ta recette je regrette de n'avoir pas acheter les coquelets en promo que me proposait mon boucher ce matin. Car ça donne vraiment envie surtout avec le gingembre. Bisous et bon vendredi
N
hmmm une recette parfaite pour Noël !!! merci
L
Laqués comme ça, qu'est-ce qu'ils sont alléchants !
P
Une volaille bien dodue et nappée d'une délicieuse sauce. Belle journée.
J
Et très joliment laqué ce coquelet, bravo Doria, j'aime comme toujours tes délicieuses recettes ! Bises, bon we. Jeanne
A
Ce coquelet m'a l'air très très bon!
G
Délicieux plat!
C
C'est une recette terriblement craquante ! Il y a tout ce que j'aime ! Belle journée à toi ! Biz
M
moi non plus je n'en cuisine pas... en tout cas ça donne envie... miamm<br /> <br /> belle journée<br /> manue :)
B
Hello Doria<br /> Et oui ! sa viande est bien tendre...<br /> bon vendredi<br /> bizz<br /> Pat
L
que ça a l'air sublime en bouche, bisosu doria
L
Très appétissant ce petit coquelet, je n'en fais jamais mais ce plat me tente bien <br /> bonne journée<br /> bises
C
Ton plat du jour m'a l'air terriblement appétissant ! Gros bisous