Pour cette recette, j’ai utilisé le jus filtré de la cuisson de la tête de veau ainsi que les légumes utilisés.
Ingrédients pour 4 personnes
1 litre de jus filtré et ses légumes (sans les clous de girofle de l’oignon)
250 ml d’eau
1 potimarron de 700 g
Quelques cerneaux de noix
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 bouquet de cerfeuil
Coupez en deux le potimarron, retirez les graines. L’éplucher à l’économe et le couper en gros cubes.
Mettre le jus filtré, l’eau et les cubes de potimarron dans un faitout. Salez et poivrez.
Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 20 minutes.
En fin de cuisson, éteindre le feu et ajoutez les 3/4 du bouquet de cerfeuil.
Mixez au plongeur et servir dans les bols.
Sur le dessus, répartir quelques cerneaux de noix grossièrement écrasés et des pluches de cerfeuil.
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