Tourtes aux épinards, champignons et Saint-Marcelin

17/12/2014 09:26

Ingrédients pour 6 personnes

La pâte

1 oeuf

100 gr de beurre

200 gr de farine

2 gr de sel

Dans un bol, battre l'oeuf.

Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.

Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.

Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.

Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.

Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.

La garniture

190gr de Saint-Marcellin

350gr de champignons de Paris émincés

400gr d'épinards équeutés

1 petit oignon ciselé

2 gousses d'ail pressées

1 oeuf + 1 jaune pour la dorure

2 cs de crème fraîche épaisse

3 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Noix de muscade

Dans une poêle, faites suer l'oignon avec l'huile d'olive. Ajoutez les champignons émincés, assaisonnez. Faites cuire jusqu'à ce les champignons aient rendu leur eau. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajoutez les épinards préalablement émincés. Poursuivez la cuisson à peine 2 min, juste le temps de faire tomber les feuilles. Hors du feu, ajoutez l'ail pressé et un peu de muscade râpée.

Transvasez dans un récipient. Ajoutez l'oeuf, et la crème fraîche.

Étalez votre pâte (sur environ 1,5 mm d'épaisseur) sur plan de travail fariné. Découpez 6 cercles de 15 cm de diamètre et 6 cercles de 10 cm. Chemisez ensuite des cercles de 10,5 cm de diamètre, préalablement beurrés et farinés, avec les grands disques de pâte.

Découpez votre Saint-Marcellin en lamelles. Vous en étalez la moitié sur le fond de vos tourtes puis ajoutez la garniture et finissez par le reste de Saint-Marcellin.

Sur le dessus, déposez vos petits disques que vous badigeonnez avec un jaune d'oeuf battu. Rabattre les bords des grands disques sur les petits disques de façon à bien emprisonner la garniture. Collez les deux disques entres eux.

Enfournez les tourtes dans un four chaud à 180°C pour 35 min de cuisson, chaleur tournante.

Les tourtes sont cuites lorsque la pâte est bien dorée.

Démoulez et servir chaud avec une salade de roquette.

Saint-Marcellin est une appellation désignant un fromage français du Dauphiné.

C'est un petit fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte fleurie, d'un poids moyen de 80 grammes. Sa production est réalisée avec le lait provenant de 300 communes de l'Isère, de la Drôme et de la Savoie.