Tartines d'escargots au beurre d'herbes et salade verte

2 Septembre 2013

Dans cette recette, les herbes apportent de la fraîcheur et de la légèreté à cette entrée...

Ingrédients pour 4 personnes

12 escargots pré-cuits

50 gr de beurre salé

10 branches de basilic

8 branches de persil

2 branches de thym

10 feuilles de roquette

1 échalote

1 gousse d'ail dégermée

10 feuilles de chêne

4 petites tranches de pain aux céréales

Huile d'olive "Farigoule"

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Détachez les feuilles de basilic ainsi que les feuilles de 6 branches de persil, les laver et les égoutter. Lavez, égouttez, effeuillez le thym. Lavez, égouttez les feuilles de roquette. Hachez l'ensemble des herbes et roquette au couteau.

Epluchez et émincez très finement l'échalote.

Incorporez l'ensemble de ces préparations au beurre en écrasant le tout dans un bol à la fourchette, poivrez et réservez au frigo.

Lavez, égouttez les feuilles de chêne puis les tailler en julienne.

Dans un bol, mélangez 2 cs d'huile d'olive avec l'ail écrasé, salez et poivrez. Ajoutez la julienne de feuilles de chêne, réservez.

Etalez le beurre aux herbes sur les tranches de pain aux céréales. Déposez 3 escargots sur le dessus et surmontez d'une noix de beurre. Les déposer sur la plaque de votre four et enfournez 10 min à 200°C.

Dans 4 petites verrines, répartir la salade. Sur le dessus, déposez les tranches de pain et escargots. Décorez avec le reste de persil et servir aussitôt.

Cette huile aux caractéristiques uniques et une parfaite alliance entre l'olive et la garrigue. A sa conception, le producteur a broyé en même temps que les olives, du thym, du romarin, du laurier et de la sarriette, ce qui lui confère des arômes très intenses et particuliers.

Cette huile est idéale sur les poissons en papillote, les viandes grillées ainsi que sur les les tartines et fromages.

Si vous passez vers Montpellier, je vous conseille d'aller visiter le Domaine de l'Oulivie qui est un domaine oléïcole familial, de plus de 50 ans d'histoire (10 000 oliviers). Les produits provenant de l'exploitation sont issus de l'agriculture raisonnée. Pierre Vialla et sa famille vous réservent un accueil personnalisé. Ils vous feront partager leur passion à travers une présentation de qualité de leurs produits. Un atelier de dégustation vous permettra également d'apprécier des produits haut de gamme et d'y explorer les arômes particuliers des huiles d'olive. Vous pourrez également visiter le Musée de l'Olive et son vieux moulin du XVIIIe Siècle et la projection d'un film retraçant tout le travail d'oleiculteur tout au long de l'année.