Filet de canard au piment d'Espelette et sauce au Bleu

Publié le par Doria

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Un canard bien sublimé avec cette sauce...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 magrets de canard
300gr de pommes de terre
1 courgette
20gr de beurre
100gr de  Bleu
4 cs de crème fraîche épaisse
Piment d'Espelette
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Ciboulette ciselée
 
Epluchez les pommes de terre, les laver, les couper en gros cubes.
Coupez les extrémités de la courgette, la laver et la couper en gros tronçons.
Faites cuire le tout à la vapeur puis confectionnez une purée au moulin à légumes. Salez et poivrez la purée. Ajoutez le beurre.
Entaillez le gras des magrets avec la pointe d'un couteau en formant des croisillons fins.
Saupoudrez la surface entaillée de piment d'Espelette.
Faites chauffer une grande poêle et disposez les magrets côté peau sur feu vif.
Lorsque la peau est bien dorée et croustillante, jetez le gras rendu et poursuivez la cuisson de l'autre côté pendant 8 min.
Enveloppez les magrets dans un papier alluminium et réservez ainsi au chaud.
Dans une casserole, faire fondre le Bleu coupé en morceaux. Lorsqu'il est complètement fondu, ajoutez la crème fraîche, bien mélanger et réservez.
 
Dressage
Retirez vos canards du papier alluminium et les couper en fines tranches que vous répartissez dans vos assiettes.
Déposez un peu de purée en utilisant le cercle à mousse de forme ronde.
Versez la sauce sur la viande, un peu de ciboulette ciselée et quelques pincées de piment d'Espelette.
 
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Employé dans la cuisine basque, le piment d'Espelette en poudre relève agréablement tous les mets.
Importé d'Amérique du Sud,le piment d'Espelette est l'un des emblèmes du Pays Basque, de sa gastronomie et de sa culture. Il bénéficie aujourd'hui d'une AOC, appellation d'origine contrôlée, qui limite sa zone de production et impose des règles à suivre pour sa production.
Ce piment tire son nom de la petite commune d'Espelette, située dans le Pays Basque.
La zone de production est située dans les Pyrénées-Atlantiques. Elle bénéficie d'un microclimat particulier, parfaitement adapté à la production du piment d'Espelette. En effet, ce dernier a besoin d'un climat relativement chaud pour pousser puisque en dessous de 10°C, la plante arrête sa maturation.
Un bon piment d'Espelette se reconnait par le bon équilibre entre son piquant et son fruité. En effet, le fait que le piquant ne prenne pas le dessus sur l'aromatique en fait un piment recherché pour sa saveur.
 
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Publié dans Canard

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R
Une association à laquelle je n'aurai pas forcément pensé, pourtant la présentation donne terriblement envie!
W
je salive devant ce canard sauce au bleu !!!
C
Oh la la quelle belle recette!! Merci Doria!!<br /> Bises....
M
L'idée de ce magret parfumé au Bleu et piment d'Espelette est vraiment excellente et succulente, j'aime cette alliance tout en saveurs et parfums... magnifique recette, merci à toi !<br /> très belle fin de journée, bisous<br /> Jacqueline
S
une très belle assiette, comme tu sais si bien nous en proposer
B
une délicieuse idée merci bcp !! bisous, belle apres midi
C
J'adore le canard et avec cette sauce c'est plus que tentant !
C
Une magnifique assiette ! en tout cas, toi tu aimes le piment d'espélette ... :)<br /> Encore une belle semaine à toi<br /> Sandy
L
J'adore ! Merci du partage!<br /> Bises
A
Un plat gourmand merci pour ce partage bonne soirée.
J
Très bonne idée le bleu avec le canard , je n'aurais pas osé mais je suis sûre que c'est sympa !<br /> Bizzz
S
un très bon plat<br /> en plus épicé comme j'aime<br /> Je te souhaite une excellente soirée<br /> bisous
P
Miam, j'adore ^^
J
Une cuisson parfaite comme toujours, bravo Doria, tes magrets avec cette sauce au bleu me tentent beaucoup ainsi que cette purée allégée avec la courgette, j'aime !!!!!! Bises, belle soirée. Jeanne
S
il a tout pour me plaire ton canard!!!bonne soirée
J
Une très belle assiette gourmande, j'utiliserai quant à moi pour la sauce un très bon bleu de Bresse. Bisous chère Doria et belle journée
P
miam , original avec le bleu !<br /> bonne journée<br /> as
L
il est clair que le canard doit être sublimé ainsi! sans aucun doute!
M
Je suis une grande fan de piment d'Espelette, tu as vu j'en ai même mis dans mon chocolat pour la tarte aux 3 chocolats,<br /> quand à la sauce, j'ai fait la même avec du filet mignon, c'est vraiment trop bon,<br /> belle après midi, bisous, Mamouzette
S
c'est joli et appétissant à bientot
M
Jaime tout le canard bien rosé , la sauce et la purée
V
La cuisson semble parfaite! Très jolie assiette, bisous
C
Cette sauce doit être divine ! gros bisous
N
Quelles photos :p<br /> assiette divine! chapeau!
A
Très très joli! J'adore autant le piment d'Espelette que le bleu! Mais je n'aurais jamais pensé à les marier!
T
Toujours un régal ... pour les yeux et pour les papilles !!! Bises
R
Ce canard est parfaitement cuit et je ne peux que saliver devant ton fabuleux plat qui ne manque pas de saveur!<br /> <br /> Bises,<br /> <br /> Rosa
J
Une très jolie recette !
B
Mhm! Ce canard devait être bien bon avec cette sauce!<br /> Bonne journée Doria
L
Hummmmmmm.... ça a l'air bien bon !
F
Je ne doute pas un instant que cela doit être fameux en bouche
M
ça donne envie de cuisiner du canard, j'adore !<br /> <br /> très belle journée<br /> <br /> manue :))
L
superbe recette tout en gout subtil,bisous
A
Humm un plat qui me fait saliver et d'excellente photos! je suis admirative:)Bisous et bonne rentrée aux tiens
I
Hummm ... divin ton plat de viande !!!<br /> Biz
B
Hello Doria<br /> As tu une recette pour la tapenade de figues et sa preparation ... figues seches ou fraiches ?<br /> bizz<br /> pat
M
Et bien moi je prends, le magret, la purée et la sauce... Bisous Doria.
C
Bon le bleu ... même avec tes photos, mais la pomme de terre en purée avec la courgette, me convient mieux.<br /> Gros bisous et belle journée !