Filet de canard au piment d'Espelette et sauce au Bleu

3 Septembre 2013

Un canard bien sublimé avec cette sauce...

Ingrédients pour 4 personnes

2 magrets de canard

300gr de pommes de terre

1 courgette

20gr de beurre

100gr de Bleu

4 cs de crème fraîche épaisse

Piment d'Espelette

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Ciboulette ciselée

Epluchez les pommes de terre, les laver, les couper en gros cubes.

Coupez les extrémités de la courgette, la laver et la couper en gros tronçons.

Faites cuire le tout à la vapeur puis confectionnez une purée au moulin à légumes. Salez et poivrez la purée. Ajoutez le beurre.

Entaillez le gras des magrets avec la pointe d'un couteau en formant des croisillons fins.

Saupoudrez la surface entaillée de piment d'Espelette.
Faites chauffer une grande poêle et disposez les magrets côté peau sur feu vif.

Lorsque la peau est bien dorée et croustillante, jetez le gras rendu et poursuivez la cuisson de l'autre côté pendant 8 min.

Enveloppez les magrets dans un papier alluminium et réservez ainsi au chaud.

Dans une casserole, faire fondre le Bleu coupé en morceaux. Lorsqu'il est complètement fondu, ajoutez la crème fraîche, bien mélanger et réservez.

Dressage

Retirez vos canards du papier alluminium et les couper en fines tranches que vous répartissez dans vos assiettes.

Déposez un peu de purée en utilisant le cercle à mousse de forme ronde.

Versez la sauce sur la viande, un peu de ciboulette ciselée et quelques pincées de piment d'Espelette.

Employé dans la cuisine basque, le piment d'Espelette en poudre relève agréablement tous les mets.

Importé d'Amérique du Sud,le piment d'Espelette est l'un des emblèmes du Pays Basque, de sa gastronomie et de sa culture. Il bénéficie aujourd'hui d'une AOC, appellation d'origine contrôlée, qui limite sa zone de production et impose des règles à suivre pour sa production.
Ce piment tire son nom de la petite commune d'Espelette, située dans le Pays Basque.
La zone de production est située dans les Pyrénées-Atlantiques. Elle bénéficie d'un microclimat particulier, parfaitement adapté à la production du piment d'Espelette. En effet, ce dernier a besoin d'un climat relativement chaud pour pousser puisque en dessous de 10°C, la plante arrête sa maturation.

Un bon piment d'Espelette se reconnait par le bon équilibre entre son piquant et son fruité. En effet, le fait que le piquant ne prenne pas le dessus sur l'aromatique en fait un piment recherché pour sa saveur.

Pour retrouver ce produit, il vous suffit de cliquer sur le lien : http://www.pierreoteiza.com/catalogue/piment/piment-d-espelette-aoc-poudre-bv-50g?cnt=728853&scc=809934&seg=1