Polenta moelleuse au piment et son coulis de poivrons verts

Publié le par Doria

Je vous propose une recette d'Aymeric Pataud de son livre "Saveurs métissées". Ce plat est une rencontre entre le poivron de la méditerranée et du piment parfumé de l'océan indien.

Recette facile à réaliser, très parfumée et absolument délicieuse !!!!

 

Polenta-moelleuse-2c.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Le coulis de poivrons

2 poivrons verts

1 cc de curry

1 gousse d'ail

1 petit oignon

100 ml de fond de volaille

2 cs d'huile d'olive extra vierge

 

Faites revenir dans l'huile d'olive, l'oignon épluché et émincé ainsi que la gousse d'ail épluchées, dégermée et hachée.

Au bout de 5 min, ajoutez le curry et les poivrons épépinés et coupés en lanières.

Ajoutez le fond de volaille et faites mijoter 15 min à feu doux.

Mixez au blinder et pensez à garder l'équivalent de cs de poivrons de côté pour la décoration.

Réservez.

 

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La polenta

125gr de polenta précuite

500 ml de lait demi-écrémé

80gr de mascarpone

40gr de parmesan râpé

1 petit piment

4 cs d'huile d'olive

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Faites bouillir le lait avec le piment haché finement.

Jetez la polenta dans le liquide et faites cuire 5 min sans cesser de remuer à feu doux.

La polenta doit se détacher des parois de la casserole.

Ajoutez la mascarpone, le parmesan et l'huile d'olive. Travaillez quelques instants.

La répartir dans 4 cercles à mousse de taille moyenne et 4 cercles à mousse de petite taille. Attendre 5 min et ôtez les cercles à mousse.

Dans une poêle, faire revenir vos cercles de polenta des deux côtés jusqu'à coloration.

 

Dressage

4 brins de ciboulette

4 pluches de basilic

Quelques graines de sésame doré

Un peu de fleurs séchées de Provence pour cuisine

 

Dans chaque assiette, mettre votre polenta de taille moyenne.

Sur le dessus, déposez le cercle plus petit.

Versez un peu de coulis aux poivrons verts.

Parsemez un peu de sésame, de fleurs séchées et déposez un brin de ciboulette ainsi qu'une pluche de basilic.

Servir aussitôt.

 

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  Polenta moelleuse 1

Installé à la Réunion depuis 1999, Aymeric Pataud est issu de l'une des plus prestigieuses institutions de la   gastronomie française, l'école Ritz Escoffier à Paris. Chef à domicile à ses débuts, il est l'ardent défenseur d'une cuisine créative préparée à l'aide de produits élaborés par les meilleurs artisans de l'île et de métropole.

En 2004, il se met aux commandes des cuisines du restaurant gastronomique l'Agape, à Saint-Denis, pour lequel il utilise la sélection de produits d'exception que cette épicerie fine met à sa disposition. Animateur d'une rubrique dans un quotidien de l'île, il met à l'honneur les professionnels réunionnais proposant des produits culinaires de qualité.

Quand à la cuisine de ce jeune chef atypique, on peut dire qu'elle est à l'image de son île d'adoption : métissée. il s'inspire des fruits et des épices de la Réunion, avec un petit faible pour les plats à base de cannelle et de combava.

Il aime travailler la vanille Bourbon et l'ananas Victoria ainsi que les épices indiennes.

En perpétuelle recherche, cet alchimiste du goût et des saveurs a développé une cuisine inédite aux huiles essentielles que vous connaissez tous, dont le site s'intitule : Délice & Sens  dont le lien est ici (Source : préface du livre Saveurs métissées, recettes originale de l'île de la Réunion).

Publié dans Féculents

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J
Bonjour Doria,
J'ai fait la polenta à midi un régale, elle me faisait envie depuis longtemps, merci pour tes délicieuses recettes.
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C

ai scrupuleusement noté la recette ...... ça a l'air trop bon sur ta photo !


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P

C'est une superbe idée de plat, très original!


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R

Magnifique. Ca a l'air si délicieusement moelleux! J'adore ton blog cette abondance de photos magnifiques, quel régal :)


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C

Quelle superbe assiette si joliement présentée, ça donne envie!!!
Bise


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M

C'est sympathique cette petite garniture... Merci Doria, et bonne soirée!


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C

Super gourmande cette recette, la photo est un plaisir pour les yeux.


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D

J'adore cette recette. Je ne manquerais pas de la faire rapidement. Biz DoM.


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M

J'ai de la polenta dans mon placard. cela me donne envie de tester.
Bises,
bonne journée


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Ç

Cela fait bien longtemps que je n'ai pas cuisiné de polenta.
Tu me donnes envie de m'y remettre, avec toutes ces saveurs qui l'accompagnent, cela doit être délicieux.

Bonne journée


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A

ça doit être un vrai régal.


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C

"très parfumée et absolument délicieuse", à voir ta photo, je n'ai aucun doute là dessus !


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M

Rien que la présentation et la photo mes plaisent : tu me mets l'eau à la bouche ! Bonne journée, bises !


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A

Coucou Doria je te souhaite une bien agréable semaine et t'envoie pleins de bigs bisssssssssous Amitiés André


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I

hello!!!
je te souhaite un bon début de semaine!
@demain
bises!


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T

une recette qui parle à mon coeur d'italienne ! merci de l'avoir partagée avec nous et surtout d'avoir mis le lien pour une belle ballade culinaire ! bisous et très bonne journée Manuela


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P

Je crois que je n'ai jamais réussi à faire une polenta délicieuse, je note donc ta recette qui me plaît beaucoup, c'est complet, coloré et plein de bonnes choses ! Superbe inspiration ! Bon lundi à
toi, bises


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P

Huuuuummmmm, ça a l'air trop bon!!!


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B

coucou DORIA !
tes petits mots sont comme ton blog
tes photos,
comme toi,
SUPERBES !
bisou
belle et douce nuit
BREE


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N

Ton assiette est une merveille et j'ose l'imaginer en bouche
bises
jojo


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V

Ma chère Doria je passe te souhaiter un bon début de semaine dans la joie et la bonne humeur. Biz bien cordiale


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M

excellente cette recette!!
Mon grand coucou du jour en te souhaitant un bon début de semaine.
bise


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N

je te souhaite une belle fin de journée!!$
bisous!!)


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B

elle doit être délicieuse cette polenta. Je vais en faire une végétalienne. Je pense que je vais m'inspirer de ta recette.


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P

du mascarpone dans la polenta ? ...jamais vu , mais je voudrais bien y goûter! J'ai mangé de la polenta hier mais pas préparée comme ça! j'adore ! la touche coulis de poivron est très très sympa
aussi !...bref ....on déguste quand ? ! bonne soirée ! bizzz!


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J

Le piment doit vraiment bien relever la polenta, l'association est extra!!


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F

Le poivron vert est plus dur à digérer et à moins de succès mais cuisiné de cette façon cela doit être excellent !


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P

bonne idée cette polenta moelleuse !Pierre


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E

Bon dimanche renard

COUCOU, Doria

copier coller pour une visite rapide !*-*


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C

ta polenta est bien relevée et bien colorée
bises charoufa*


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L

J'adore ta présentation !


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P

Sympathique et réalisable sans gluten. Bises


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P

J'adore la polenta! Ta recette ne peux que me plaire!!


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M

Doria, ta présentation est vraiment superbe, bravo !
Bon dimanche à toi.


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I

hello!!

je te souhaite de passer un excellent dimanche!

@demain!

bises


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R

Coucou Doria ,
Très jolie réalisation qui me met l'eau à la bouche .
Bon dimanche


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P

Bon dimanche Doria !!!!!


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S

Oh la la! Ta polenta m'inspire! Merci!


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F

Une recette avec pleins de couleurs et de saveurs!!!
Passe une douce nuit
Bisous
Fanie


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C

géniale cette recette colorée et parfumée!


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