Polenta moelleuse au piment et son coulis de poivrons verts

Je vous propose une recette d'Aymeric Pataud de son livre "Saveurs métissées". Ce plat est une rencontre entre le poivron de la méditerranée et du piment parfumé de l'océan indien.

Recette facile à réaliser, très parfumée et absolument délicieuse !!!!

Ingrédients pour 4 personnes

Le coulis de poivrons

2 poivrons verts

1 cc de curry

1 gousse d'ail

1 petit oignon

100 ml de fond de volaille

2 cs d'huile d'olive extra vierge

Faites revenir dans l'huile d'olive, l'oignon épluché et émincé ainsi que la gousse d'ail épluchées, dégermée et hachée.

Au bout de 5 min, ajoutez le curry et les poivrons épépinés et coupés en lanières.

Ajoutez le fond de volaille et faites mijoter 15 min à feu doux.

Mixez au blinder et pensez à garder l'équivalent de cs de poivrons de côté pour la décoration.

Réservez.

La polenta

125gr de polenta précuite

500 ml de lait demi-écrémé

80gr de mascarpone

40gr de parmesan râpé

1 petit piment

4 cs d'huile d'olive

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Faites bouillir le lait avec le piment haché finement.

Jetez la polenta dans le liquide et faites cuire 5 min sans cesser de remuer à feu doux.

La polenta doit se détacher des parois de la casserole.

Ajoutez la mascarpone, le parmesan et l'huile d'olive. Travaillez quelques instants.

La répartir dans 4 cercles à mousse de taille moyenne et 4 cercles à mousse de petite taille. Attendre 5 min et ôtez les cercles à mousse.

Dans une poêle, faire revenir vos cercles de polenta des deux côtés jusqu'à coloration.

Dressage

4 brins de ciboulette

4 pluches de basilic

Quelques graines de sésame doré

Un peu de fleurs séchées de Provence pour cuisine

Dans chaque assiette, mettre votre polenta de taille moyenne.

Sur le dessus, déposez le cercle plus petit.

Versez un peu de coulis aux poivrons verts.

Parsemez un peu de sésame, de fleurs séchées et déposez un brin de ciboulette ainsi qu'une pluche de basilic.

Servir aussitôt.

Installé à la Réunion depuis 1999, Aymeric Pataud est issu de l'une des plus prestigieuses institutions de la   gastronomie française, l'école Ritz Escoffier à Paris. Chef à domicile à ses débuts, il est l'ardent défenseur d'une cuisine créative préparée à l'aide de produits élaborés par les meilleurs artisans de l'île et de métropole.

En 2004, il se met aux commandes des cuisines du restaurant gastronomique l'Agape, à Saint-Denis, pour lequel il utilise la sélection de produits d'exception que cette épicerie fine met à sa disposition. Animateur d'une rubrique dans un quotidien de l'île, il met à l'honneur les professionnels réunionnais proposant des produits culinaires de qualité.

Quand à la cuisine de ce jeune chef atypique, on peut dire qu'elle est à l'image de son île d'adoption : métissée. il s'inspire des fruits et des épices de la Réunion, avec un petit faible pour les plats à base de cannelle et de combava.

Il aime travailler la vanille Bourbon et l'ananas Victoria ainsi que les épices indiennes.

En perpétuelle recherche, cet alchimiste du goût et des saveurs a développé une cuisine inédite aux huiles essentielles que vous connaissez tous, dont le site s'intitule : Délice & Sens  dont le lien est ici (Source : préface du livre Saveurs métissées, recettes originale de l'île de la Réunion).