La Mique

Publié le par Doria

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La mique est une très ancienne spécialité périgourdine. Cette boule de pain ménagère était traditionnellement cuite au-dessus d'un pot-au-feu, d'une poule au pot ou encore d'une potée au lard demi-sel. A la cuisson, la base de la mique trempait dans le bouillon.
Pour cette recette, la cuisson s'est faite à la vapeur. Je n'aime pas le pain mouillé.
 
Ingrédients 4 personnes
 
250 gr de farine
3 oeufs
7,5 gr de levure fraîche de boulanger
1 cs d'huile d'olive
25 gr de beurre
Sucre en poudre
Sel de Guérande
 
Délayez la levure de boulanger dans 10 cl d'eau tiède et, du bout des doigts, formez un pâton en le poudrant d'un peu de farine. Couvrez d'un linge et laissez lever à température ambiante : le levain est prêt dès que le dessus se fendille.  
Ajoutez-lui le reste de farine et mélangez.
Incorporez l'huile, du sel et un soupçon de sucre, les oeufs entiers. Malaxez l'ensemble puis prétrissez la pâte en la tapant de bas en haut pour l'étirer : elle est prête lorsqu'elle se détache des doigts. Rassemblez-la en boule.
Farinez une étamine (ou un torchon à mailles lâches) avant d'y  poser la boule de pâte. Couvrez celle-ci d'un linge et laissez-la doubler de volume environ 1 heure à température ambiante et à l'abri des courants d'air.  
Portez à ébullition 2 litres d'eau dans le compartiment inférieur d'un cuit-vapeur.
Posez le pâton enveloppé de mousseline dans la partie haute et faire cuire environ 35 min à couvert. Vérifiez la cuisson de la mique en la perçant avec une brochette métalique (ou un couteau à longe lame) : si elle ressort propre, la mique est cuite. Retirez alors celle-ci du cuit-vapeur et posez-la sur une grille à pâtisserie sans l'étamine.
Demain, je vous proposerais une Mique royale aux rognons de veau et morilles.
 
Mique 3b Mique 2b
 
Pour réaliser la Mique, j'ai utilisé de l'huile d'olive bio d'Emile Noël.
Elle est de catégorie supérieure obtenue directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques.
Elle a été produite dans un moulin artisanal en Languedoc-Roussillon.
Les olives sont récoltées tournantes et donnent une huile au fruité vert très intense.
8 kg d'olives sont nécessaire pour obtenir un pur jus d'olive d'1 litre.
Vous pouvez obtenir cette huile dans la plupart des magasins Bio de votre région.
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L
Je viens de découvrir le blog de Doria .Super bien fait , il donne envie de cuisiner , je vais essayer la terrinne tout à fait de saison , merci Doria
C
je n'avais jamais entendu ce nom<br /> ça doit être très bon<br /> bisous<br /> patricia
N
Comment y resister! la photo parle d'elle meme!<br /> Bisous
C
Bonsoir,<br /> <br /> Ce pain a une mie superbe et je prendrai bien une tranche!!<br /> Bonne soirée
C
Elle est très belle, merci pour la découverte, ça a l'air bien bon en tout cas :) Bises à toi
L
merci pour nous avoir fait découvrir une belle recette !!!
N
Une découverte pour moi ^^<br /> une mie bien aérienne, je pense que j'apprécierai c'est sur!
J
Voici une cuisson très originale pour un pain bien moelleux ! Bizzz
M
merci pour cette découverte bien appétissante
T
Ca me paraît un peu difficile à réussir mais c'est appétissant.
C
Superbe réalisation !!
J
Quelle mie splendide, bravo Doria, je ne connaissais pas cette Mique, merci de partager cette belle recette !!!!!<br /> Bises, bonne semaine. Jeanne
S
je ne connaissais pas<br /> merci pour ce délice<br /> je te souhaite une douce semaine<br /> ti bo
L
Une jolie découverte pour moi cette mique, je ne connaissais pas cette tradition de la base du pain cuisant dans le bouillon.<br /> Merci du partage Doria,<br /> bisous.<br /> Lylou
S
quel beau pain, la mie me rappelle celle du pain que faisait ma mère quand j'étais gamine, trop bon!!! bisous
E
ça me donne envie - bonne semaine fleurie - bises
C
Une belle découverte avec ce pain ancestrale ^^<br /> Merci<br /> Belle soirée<br /> Bises, Sandy
N
Une découverte pour moi cette mique!!! Elle me semble délicieuse!!! Bon lundi
M
Bonjour Doria,<br /> Une réalisation parfaite pour un pain que je découvre et qui me donne très envie de déguster, la mie est superbe et la croûte me paraît délicieuse, une excellente recette moelleuse et gourmande<br /> comme j'aime !<br /> Une excellente fin de journée de lundi, bisous<br /> Jacqueline
K
Je ne connaissais pas et elle semble bien moelleuse ! Bizz
M
Une découverte pour moi !! merci. Bises.
A
belle découverte
G
Je ne connaissais pas cette spécialité!<br /> Elle a l'air très bonne et bien moelleuse!!
L
je vais essayer cette spécialité
B
je ne connaissais absolument pas.<br /> C'est un pain qui semble très moelleux!
M
Je veux bien copier la recette pour la faire!<br /> Bonne journée en ce lundi, bisous, MamaFati
N
Merci pour cette jolie découverte !! Bonne semaine, bises
M
ça ressemble beaucoup a une recette polonaise des " kluski na parze " Boulettes de pain à la vapeur<br /> je suis d'origine polonaise et ma mère les faisait souvent
M
belle miche de pain et belle découverte !<br /> ce pain semble bien moelleux !<br /> <br /> biz<br /> manue :))
F
un bon pain peu connu merci<br /> <br /> bizzzzzzz
D
elle à l'air délicieuse !
V
J'ai déjà testé cette cuisson et j'avais été étonnée du bon résultat. Bisous
P
Miam ^^
S
Elle m'a l'air délicieuse cette mique!<br /> belle journée<br /> bises<br /> Sophie
I
Une bonne confiture maison sur cette tranche ! Top !<br /> Bizoux
L
ohh que ça m a l air bon cette mique, merci Doria
B
Hello Doria<br /> Mon huile est entierement bio, je ne traite jamais mes oliviers..<br /> Bonne semaine<br /> bisous<br /> pat
M
Une jolie découverte pour moi. Bisous Doria