Goulash à la Hongroise, recette de Joël Robuchon

Publié le par Doria

Goulash à la Hongroise, recette de Joël Robuchon
Pour ce premier jour de la semaine, je vous propose une recette inédite de Joël Robuchon que le groupe Ariake m'a envoyé. Je ne l'ai pas respecté à la lettre et j'ai remplacé deux ingrédients.
Depuis 2003, Joël Robuchon et le groupe Ariake unissent leur talent dans le projet ambitieux de donner aux bouillons et préparations culinaires plus de goût authentique et naturel.
Ce projet est avant tout la rencontre de 2 personnalités passionnées de Grande Cuisine et qui ont en commun d’avoir profondément marqué leur domaine respectif : Joël Robuchon et Kineo Okada.
Cette collaboration revêt de nombreuses formes : création et amélioration de recettes, mise en place de panels de dégustation, formation de chefs-maison, conseil sur les orientations culinaires …


Ingrédients pour 6 à 8 personnes

1 kg de pommes de terre
1,2 kg de paleron de boeuf
50g de farine
700g d'oignons
500g de tomates
2 gousses d'ail
2 poivrons verts
250g de saindoux 5 cs d'huile d'olive + 1 cs de graisse de canard
2 cs de concentré de tomates
2 cs de paprika
1 verre de vin rouge
2 cc de cumin
1 cc de marjolaine 1 cc de persil
5 sachets de bouillon de boeuf Ariake pour 1,5 l d'eau
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Ciboulette ciselée pour la décoration


Taillez le boeuf en morceaux de 60g et farinez-les. Pelez  et hachez les oignons. Lavez, pelez, épépinez et concassez les tomates. Pelez et écrasez les gousses d'ail. Lavez, épépinez et taillez finement les poivrons verts. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, égouttez-les et coupez-les en 4.
Dans une grande cocotte, faites fondre à feu moyen l'huile d'olive avec la graisse de canard en ajoutant les oignons. Laissez très légèrement blondir. Ajoutez la viande fariné et faites-la bien colorer.
Ajoutez le concentré de tomates, les tomates concassées et l'ail écrasé. Saupoudrez de paprika, ajoutez le vin rouge et 1/2 litre de bouillon pour assurer la liaison. Salez et poivrez. Complétez par le cumin et le persil. Incorporez alors les poivrons et versez le reste du bouillon. Couvrir et laissez mijoter 1 heure.
Ajoutez les pommes de terre qui doivent cuire dans ce genre de soupe-ragoût pendant au moins 1 heure. Vérifiez l'assaisonnement.
Servir ce ragoût bien chaud dans la cocotte ou sur un plat de service et parsemez un peu de ciboulette dans les assiettes.


Ariake-1.jpg Goulash-2.jpg

Publié dans Boeuf - Gibier

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M
Ouf merci
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N
Goulash validé par les enfants. Très bon. Merci
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A
Je cuis les pommes de terre épluchées à la vapeur , a part, et je les sers avec de la creme aigre et de la ciboulette ciselée .je pimente également plutôt généreusement!
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H
Recette goulash
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E
Très deçue de ce goulash-soupe. Trop tomaté et fade. Pour une fois que je suis une recette à la lettre!!!
Et décue également par le bouillon ariaké, qui ne saurait remplacer un bouillon fait maison. Est-ce vraiment du boeuf?
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C

Excellent ces sachets bouillons, beaucoup mieux que les cubes. Ton goulasch est parfait, parole d'un hongrois, c'est pas moi qui l'ai dit!!!


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C

tu les trouve où ces bouillons ? car je n'arrive pas à en trouver au supermarché


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N

et dire que je n'ai jamais gouté ce plat traditionnel de l'est ...


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P

Tu me mets l'eau à la bouche! j'ai le souvenir d'un (d'une??) goulash merveilleuse dégustée à Lyon qui me revient en mémoire. Bises Merci


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B

merci pour cette recette traditionnel et pour ces infos


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F

J'ai déjà entendu parler de ces sachets et ça me tente d'essayer... Le goulash est un de mes mijotés préférés. Bises.


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K

Le goulasch, c'est si bon. Cette recette est très appétissante. Bravo et bonne soirée !


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D

C'est une délicieuse recette !!!
Très appétissante !

Gros bisous
Dan


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R

ça me donne l'eau à la bouche
Bravo!


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P

En fan de goulash, je fonds devant ta recette ! La photo est vraiment magnifique et ne donne qu'une envie : s'asseoir à ta table et déguster ! Bonne soirée !


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C

c'est un plat que j'aime beaucoup. €


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C

Hummm voila un plat qui devait etre tout fondant en bouche ..

*** bises


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N

Bonjour Doria,
Je suis enfin de retour après un problème de connexion. Cette recette me donne drôlement envie! Que de saveurs authentique pour un plat savoureux!
Bisous et bonne journée§§


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F

miam miam,ca donne vraiment envie.
bonne journée.


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S

voici encore une bien jolie recette qui régale nos yeux et nos papilles
bz


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A

Hummm , belle recette et quel délice ce doit être!
bises Doria
bonne journée


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L

Il n'y a que de bons ingrédients dans cette recette. Ca doit vraiment être un pur régal


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L

J'aime beaucoup le goulasch, une très bonne recette très appropriée avec ce froid. cbisous Iris


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N

Humm j'adoooore ça la goulash ;-)))
bises

jojo


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T

bonjour,
Un petit passage pour vous dire un bonjour, et vous souhaiter une bonne journée €€€€ 10:57


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C

Une très belle recette, j'adore voir toutes les belles choses que tu nous cuisines. Je ne cuisine que très peu ce genre de plat, je ne me sens pas très à l'aise pour le moment avec ce type de plat,
mais c'est un plaisir de les contempler chez toi où d'en déguster chez mes parents! bonne journée et bisous!


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A

Un plat comme je les aime, délicieux.


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R

Un très beau plat qui convient bien à ces températures polaires!

Bises,

Rosa


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H

Merci pour ta réponse Doria ! Bi$e


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I

je viens te souhaiter une excellente journée en attendant ta prochaine recette, gros bisous


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S

ça a l'air bien bon bise et bonne journ退€€€€


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C

C'est vrai que ces bouillons donne un goût remarquable à nos préparation. Une recette du toerroir que j'aprécie beaucoup ! bises et bonne journée.


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P

Hmm un bon plat mijoté j'adore!!


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N

Un bon plat qui a mijoté des heures... un régal!


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L

tres appétissante !!
bonne journée.
bisous$$


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S

un plat complet et très gouteux bises et bonne journée!


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C

Une recette qui tombe à pic avec ce froid qui n'en finit plus et cette neige qui tombe toujours, je peux en sentir le parfum, un vrai délice


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L

Doux rêves et gros bisou$


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C

J'adore les ingrédients que tu as utilisé!
Tes petites photos sont à corquer! ;)
Bisous & Bonne soirée


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F

Un plat savoureux !


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