Gigot d'agneau et terrine de pommes de terre aux tomates semi-séchées

Publié le par Doria

Pour cette deuxième recette sur le thème de l'Italie, je ne peux me l'attribuer à moi seule puisqu'elle sort directement de l'imagination de mon époux.
Pour la terrine de pommes terre, j'ai utilisé le reste des tomates semi-séchées de chez Gusto Italia et les saveurs en étaient très prononcées en goût, une merveille en bouche !
 
 
Pour la terrine (20 cm) de pommes de terre et tomates semi-séchées, il vous faut

600g de pommes de terre
100g de tomates semi-séchées de chez Gusto d'Italia
30g de parmesan râpé
100 ml de fond de volaille
Huile d'olive
1 gousse d'ail
1 branche de persil

Epluchez et lavez les pommes de terre que vous émincez à la mandoline. Salez et poivrez puis les cuire à la vapeur pendant 10 min. Il faut garder une légère fermeté.
Huilez votre terrine avec de l'huile d'olive et déposez un premier lit de pommes de terre. Ajoutez quelques morceaux de tomates semi-séchées que vous étalez bien, saupoudrez de parmesan. Alternez ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
Dans une poêle, faites frémir le fond de volaille avec la gousse d'ail épluchée et dégermée ainsi que le persil pendant une dizaine de min. Filtrez au chinois et recouvrir avec la sauce la terrine. Fermer avec le couvercle et enfournez à 160°C pendant 30 min. Réservez.

Passons maintenant à la réalisation de la viande.


 
Pour la réalisation du gigot d'agneau pour 4 personnes, il vous faut :

4 tranches de gigot d'agneau sans os épaisses
2 navets blancs longs
200 ml de fond de volaille
1 cc de raifort
2 cs d'huile d'olive
1 bouquet de ciboulette
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies

Epluchez les navets blancs et taillez  l'un à la mandoline afin de faire 4 bandes larges et longues. Dans l'autre, le couper en deux et  en demi-lunes.
Huilez 4 cercles à mousse de 8 cm de diamètre et enroulez à l'intérieur une bande de navet. Ajoutez la viande, salez et poivrez et les déposer sur une plaque allant au four.
Enfournez pour 15 à 20 min selon la cuisson demandée.
Pendant ce temps, mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites légèrement dorés les demi-lunes de navets. Saler et poivrez et ajoutez le fond de volaille. Laissez mijoter 4 à 5 min.
Réservez les navets dans une assiette et poursuivre la cuisson de la sauce en ajoutant le raifort pendant 5 min.
Ajoutez la ciboulette ciselée à la fin de cuisson.

Dressage: Posez un cercle à mousse contenant la viande dans chaque assiette et démouler. Recouvrir la viande avec des demi-lunes de navets et l'accompagner avec une tranche de terrine de pommes de terre et tomates semi-séchées. Répartir la sauce et terminez avec 3 brins de ciboulette piqués dans la terrine.

 
Au même titre que la carotte et le poireau, le navet fait partie de la trilogie des légumes dits basiques. Le navet, ressource des sols ingrats, fut longtemps une des bases de l'alimentation humaine. Des fouilles archéologiques ont ainsi mis en évidence que cette racine était consommée, cuite sous la cendre. Il a été au fur et à mesure supplantée par l'incontournable pomme de terre. Pourtant, il continue de résister et reste un composant de notre gastronomie.
Il existe aujourd'hui une trentaine de variétés mais quelques unes d'entre elles sont répandues comme le Blanc Dur d'Hiver (voir photo ci-contre) qui est un navet dit "d'arrière saison" et récolté au stade "fini", de fin octobre à mi-novembre mais peut rester en terre jusqu'en décembre.

Publié dans Agneau

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L
chère Doria,
que dire?tes recettes sont toujours parfaites et tellement appétissantes..!
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M
Les photos sont très belles et la cuisson semble parfaite. BRAVO
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H
très jolie présentation
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B
Superbe!!!
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D
Tout simplement génial, je ne me lasse pas de tes superbes articles que je dévore a pleines dents..
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T
Très jolie terrine ! C'est toujours aussi appétissant ici, entre la forêt noire et la frittata colorée !
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I
hum j'adore ca
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S
semi sechée ? je ne connaissais pas
en tout cas, ta recette a l'air delicieuse !
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C
Tout simplement superbe !Félicitations.
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L
Coucou Doria... j'ai recupéré l'adsl alors je suis de retour...!! et dis donc tu as pris du galon ma belle... tes petits plats et tes photos sont absolument magnifiques...!!!

En ce qui concerne cette splendide recette... j'adore l'agneau donc je ne peux que aimer mais alors ta terrine de pomme de terre oh dis donc... une pure petite merveille pour les papilles... j'essairais bien... en plus ça change pour accompagner une bonne viande...

De gros bisous à toi...!!
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N
encore une recette magnifique à regarder et qui met terriblement l'eau à la bouche !
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V
super idée la terrine !!!!
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B
Cette belle assiette met les papilles en éveil! Bisous!
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S
Oh superbe une recette qui plairai à mon chéri il adore l'agneau et moi aussi ! j'adore l'idée de la terrine de pomme de terre je note !! bise sandra
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E
Quelle belle assiette ! L'agneau est la viande que je préfère !
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A
Une bonne idée et moins sec en plus...bravo à vous deux..Merci Doria pour le renseignement des oeufs...j'ai appris quelque chose...Bonne journée
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D
que de bonnes recettes!!
merci
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D
Miam !! Une belle assiette bien gourmande !
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G
un trés joli plat et la présentation est magnifique.
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M
superbe assiette, une terrine toute simple mais divinement bonne avec les tomates séchées, et merci pour l'histoire du navet, donc je ne raffole pas sauf dans un potage. biz
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F
Tres belle recette, joliment présenté !!
Ta térrine me plait bien.
Bisous
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C
Me revoici
Et une recette bien savoureuse
Bisous
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C
Miam! tu me donnes faim:)
Quelle jolie recette:)
Bisous:)
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C
Un plat joliment imaginé qui doit être délicatement parfumé, et la présentation est superbe! Bravo à ton mari qui a décidément beaucoup d'imagination et de goût!
Bisous, bonne soirée
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M
Doria, je craque pour ta terrine pommes de terre/tomates séchées. Esthétiquement, c'est superbe et je ne doute absolument pas de sa saveur ...
Bonne soirée.
Marie
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L
La terrine de pommes de terre aux tomates séchées a l'air délicieuse, je garde l'idée !
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V
un gigot riche en saveurs, ça donne envie!
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L
Ça me donne envie de passer à table....

bisous
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C
ta terrine me plait beaucoup! à tester!!!!!
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H
J'adore ta terrine de pommes de terre !
Bises
Hélène
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P
ce gigot d'agneau revisité est très alléchant! ça m'aurait plus sans aucun doute , j'adore l'agneau!
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O
pas de chance, je n'aime pas l'agneau
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P
Encore une superbe recette, et j'ai prévu de semer des navet long d'hiver cette année dans la jardin. Je retiens l'idée!
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L
Quelle bonne idée d'accompagnement cette terrine, ce plat doit être un vrai petit délice!
Bises
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B
je suis pas très fan de l'agneau, par contre la terrine de pomme de terre me donne l'eau à la bouche.
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M
Cette terrine et ce gigot ont l'air d'une douceur... Les parfums doivent vraiment bien aller ensemble ! Mmmh... Toi et ton époux avez vraiment beaucoup de talent et de délicieuses idées !

Bises,

Miette
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E
Très beau ce gigot ! Miam !
Bisous
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M
Un très joli plat, bravo...à ton mari si j'ai bien compris!! Bises
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P
bonjour, j'adore les tomates séchées, ta terrine de pomme de terre doit être super bonne, je la testerai.
A bientôt.
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A
belle recette gourmande et raffinée bravo Doria
il fait un temps superbe à Biarritz et je pense à toi
bises
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