Gigot d'agneau et terrine de pommes de terre aux tomates semi-séchées
14 Avril 2009
Rédigé par Doria et publié depuis
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Pour cette deuxième recette sur le thème de l'Italie, je ne peux me l'attribuer à moi seule puisqu'elle sort directement de l'imagination de mon époux.
Pour la terrine de pommes terre, j'ai utilisé le reste des tomates semi-séchées de chez Gusto Italia et les saveurs en étaient très prononcées en goût, une merveille en bouche !
Pour la terrine (20 cm) de pommes de terre et tomates semi-séchées, il vous faut
600g de pommes de terre
100g de tomates semi-séchées de chez Gusto d'Italia
30g de parmesan râpé
100 ml de fond de volaille
Huile d'olive
1 gousse d'ail
1 branche de persil
Epluchez et lavez les pommes de terre que vous émincez à la mandoline. Salez et poivrez puis les cuire à la vapeur pendant 10 min. Il faut garder une légère fermeté.
Huilez votre terrine avec de l'huile d'olive et déposez un premier lit de pommes de terre. Ajoutez quelques morceaux de tomates semi-séchées que vous étalez bien, saupoudrez de parmesan. Alternez ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
Dans une poêle, faites frémir le fond de volaille avec la gousse d'ail épluchée et dégermée ainsi que le persil pendant une dizaine de min. Filtrez au chinois et recouvrir avec la sauce la terrine. Fermer avec le couvercle et enfournez à 160°C pendant 30 min. Réservez.
Passons maintenant à la réalisation de la viande.
Pour la réalisation du gigot d'agneau pour 4 personnes, il vous faut :
4 tranches de gigot d'agneau sans os épaisses
2 navets blancs longs
200 ml de fond de volaille
1 cc de raifort
2 cs d'huile d'olive
1 bouquet de ciboulette
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Epluchez les navets blancs et taillez l'un à la mandoline afin de faire 4 bandes larges et longues. Dans l'autre, le couper en deux et en demi-lunes.
Huilez 4 cercles à mousse de 8 cm de diamètre et enroulez à l'intérieur une bande de navet. Ajoutez la viande, salez et poivrez et les déposer sur une plaque allant au four.
Enfournez pour 15 à 20 min selon la cuisson demandée.
Pendant ce temps, mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites légèrement dorés les demi-lunes de navets. Saler et poivrez et ajoutez le fond de volaille. Laissez mijoter 4 à 5 min.
Réservez les navets dans une assiette et poursuivre la cuisson de la sauce en ajoutant le raifort pendant 5 min.
Ajoutez la ciboulette ciselée à la fin de cuisson.
Dressage: Posez un cercle à mousse contenant la viande dans chaque assiette et démouler. Recouvrir la viande avec des demi-lunes de navets et l'accompagner avec une tranche de terrine de pommes de terre et tomates semi-séchées. Répartir la sauce et terminez avec 3 brins de ciboulette piqués dans la terrine.
Au même titre que la carotte et le poireau, le navet fait partie de la trilogie des légumes dits basiques. Le navet, ressource des sols ingrats, fut longtemps une des bases de l'alimentation humaine. Des fouilles archéologiques ont ainsi mis en évidence que cette racine était consommée, cuite sous la cendre. Il a été au fur et à mesure supplantée par l'incontournable pomme de terre. Pourtant, il continue de résister et reste un composant de notre gastronomie.
Il existe aujourd'hui une trentaine de variétés mais quelques unes d'entre elles sont répandues comme le Blanc Dur d'Hiver (voir photo ci-contre) qui est un navet dit "d'arrière saison" et récolté au stade "fini", de fin octobre à mi-novembre mais peut rester en terre jusqu'en décembre.
chère Doria,<br />
que dire?tes recettes sont toujours parfaites et tellement appétissantes..!
M
moms-diary
20/04/2009 08:17
Les photos sont très belles et la cuisson semble parfaite. BRAVO
H
helene06
18/04/2009 18:54
très jolie présentation
B
babouchka
17/04/2009 12:48
Superbe!!!
D
dominique
16/04/2009 21:47
Tout simplement génial, je ne me lasse pas de tes superbes articles que je dévore a pleines dents..
T
Tiuscha
16/04/2009 17:28
Très jolie terrine ! C'est toujours aussi appétissant ici, entre la forêt noire et la frittata colorée !
I
isabelle
15/04/2009 21:37
hum j'adore ca
S
SandyNeige
15/04/2009 19:19
semi sechée ? je ne connaissais pas<br />
en tout cas, ta recette a l'air delicieuse !
C
Coquelikosafrane
15/04/2009 19:17
Tout simplement superbe !Félicitations.
L
Ln&Gabin
15/04/2009 18:31
Coucou Doria... j'ai recupéré l'adsl alors je suis de retour...!! et dis donc tu as pris du galon ma belle... tes petits plats et tes photos sont absolument magnifiques...!!!<br />
<br />
En ce qui concerne cette splendide recette... j'adore l'agneau donc je ne peux que aimer mais alors ta terrine de pomme de terre oh dis donc... une pure petite merveille pour les papilles... j'essairais bien... en plus ça change pour accompagner une bonne viande...<br />
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De gros bisous à toi...!!
N
nanouspm
15/04/2009 15:14
encore une recette magnifique à regarder et qui met terriblement l'eau à la bouche !
V
virginie
15/04/2009 11:03
super idée la terrine !!!!
B
Biscottine
15/04/2009 09:14
Cette belle assiette met les papilles en éveil! Bisous!
S
sandra
15/04/2009 07:50
Oh superbe une recette qui plairai à mon chéri il adore l'agneau et moi aussi ! j'adore l'idée de la terrine de pomme de terre je note !! bise sandra
E
Elo
15/04/2009 07:27
Quelle belle assiette ! L'agneau est la viande que je préfère !
A
au fil de mes rêves
15/04/2009 06:18
Une bonne idée et moins sec en plus...bravo à vous deux..Merci Doria pour le renseignement des oeufs...j'ai appris quelque chose...Bonne journée
D
diner spectacle chippendales
15/04/2009 01:53
que de bonnes recettes!!<br />
merci
D
dido
15/04/2009 00:04
Miam !! Une belle assiette bien gourmande !
G
gourmande70
14/04/2009 23:19
un trés joli plat et la présentation est magnifique.
M
manu
14/04/2009 22:02
superbe assiette, une terrine toute simple mais divinement bonne avec les tomates séchées, et merci pour l'histoire du navet, donc je ne raffole pas sauf dans un potage. biz
F
fanny et ses recette de cuisine
14/04/2009 21:45
Tres belle recette, joliment présenté !!<br />
Ta térrine me plait bien.<br />
Bisous
C
Christine
14/04/2009 20:58
Me revoici<br />
Et une recette bien savoureuse<br />
Bisous
C
Cenwen
14/04/2009 20:51
Miam! tu me donnes faim:)<br />
Quelle jolie recette:)<br />
Bisous:)
C
cathy
14/04/2009 19:56
Un plat joliment imaginé qui doit être délicatement parfumé, et la présentation est superbe! Bravo à ton mari qui a décidément beaucoup d'imagination et de goût!<br />
Bisous, bonne soirée
M
Marie
14/04/2009 19:34
Doria, je craque pour ta terrine pommes de terre/tomates séchées. Esthétiquement, c'est superbe et je ne doute absolument pas de sa saveur ...<br />
Bonne soirée.<br />
Marie
L
Lilie
14/04/2009 19:17
La terrine de pommes de terre aux tomates séchées a l'air délicieuse, je garde l'idée !
V
virginie34
14/04/2009 19:09
un gigot riche en saveurs, ça donne envie!
L
Les recettes de Céci
14/04/2009 19:07
Ça me donne envie de passer à table....<br />
<br />
bisous
C
cannelle68540
14/04/2009 18:58
ta terrine me plait beaucoup! à tester!!!!!
H
Hélène (Cannes)
14/04/2009 17:57
J'adore ta terrine de pommes de terre !<br />
Bises<br />
Hélène
P
petitegentiane25
14/04/2009 17:10
ce gigot d'agneau revisité est très alléchant! ça m'aurait plus sans aucun doute , j'adore l'agneau!
O
océane
14/04/2009 16:01
pas de chance, je n'aime pas l'agneau
P
Pascaline
14/04/2009 15:41
Encore une superbe recette, et j'ai prévu de semer des navet long d'hiver cette année dans la jardin. Je retiens l'idée!
L
lydian
14/04/2009 15:27
Quelle bonne idée d'accompagnement cette terrine, ce plat doit être un vrai petit délice!<br />
Bises
B
Babeth
14/04/2009 15:23
je suis pas très fan de l'agneau, par contre la terrine de pomme de terre me donne l'eau à la bouche.
M
Miette
14/04/2009 14:43
Cette terrine et ce gigot ont l'air d'une douceur... Les parfums doivent vraiment bien aller ensemble ! Mmmh... Toi et ton époux avez vraiment beaucoup de talent et de délicieuses idées !<br />
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Bises,<br />
<br />
Miette
E
Eva
14/04/2009 14:37
Très beau ce gigot ! Miam !<br />
Bisous
M
Marina
14/04/2009 14:21
Un très joli plat, bravo...à ton mari si j'ai bien compris!! Bises
P
peio
14/04/2009 14:16
bonjour, j'adore les tomates séchées, ta terrine de pomme de terre doit être super bonne, je la testerai.<br />
A bientôt.
A
anna
14/04/2009 14:02
belle recette gourmande et raffinée bravo Doria<br />
il fait un temps superbe à Biarritz et je pense à toi<br />
bises