Soupe froide et sa tomate surprise au Pesto de noisette de Sicile

La cuisine italienne est une cuisine ensoleillée, parfumée, une vraie farandole de couleurs, d'âromes et de saveurs qui séduit les palais les plus exigents.

Il y a les incontournables comme les pâtes de formes, de goûts et de couleurs variées mais aussi la tomate.

Aujourd'hui, je vous propose une recette avec la tomate aux divers parfums.....

Pour 4 personnes, il vous faut :

30 ml d'huile d'olive + filet pour déco
1 concombre
2 cc de Pesto de noisette de Sicile de chez Gusto d'Italia
1 poivron rouge
1 échalote
1 jaune d'oeuf
1 pincée de piment
1 gousse d'ail pressée
9 tomates
1/2 courgette
1 petite branche de céleri
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques feuilles de basilic

Mondez quatre tomates et enlevez le chapeau pour les vider. Les mettre sur une plaque du four, sur du papier sulfurisé et enfournez pour 30 min à 140°C.
Mettre dans un blinder, l'intérieur de vos quatre tomates avec 1/2 concombre, 1/2 poivron rouge, 1/2 échalote, 4 tomates coupées en morceaux, la pincée de piment, 30 ml d'huile d'olive, l'ail, le jaune d'oeuf, sel et poivre. Mixez pendant 3 min puis filtrez au chinois. Réservez au frais pendant 2 heures.
Coupez en petits dés le reste du poivron, du concombre, la courgette, 1 tomate mondée et épépinée, la branche de céleri ainsi que la 1/2 échalote.
Faites blanchir les dés de celeri, poivron et courgette. Les passez sous l'eau froide et les égoutter.
Dans un saladier, mélangez votre pesto de noisette de Sicile 2 cs d'huile d'olive, sel et poivre. Incorporez l'ensemble des dés de légumes et mélangez délicatement. Ajoutez des feuilles de basilic coupées au ciseau.

Dressage :
Dans chaque assiette, versez l'équivalent d'une louche de soupe de tomates.
Disposez votre tomate au milieu que vous remplissez de vos dés de légumes. Mettre le chapeau.
Tout autour faites un cordon d'huile d'olive et ajoutez un peu de légumes ainsi que quelques feuilles de basilic.
Servir frais.

Il vous restera du gaspacho que vous pouvez servir dans des petites verrines.






C'est un pesto artisanal à base de noisettes de Sicile.
C'est une crème onctueuse  et naturelle produite par SICILFRUTTI.
En principe, il est idéale pour vos desserts et sur vos tartines mais j'ai préféré l'accompagner de petits légumes. Cela donne un petit goût de salé/sucré très agréable en bouche.