
Steven DUBERYdu groupe
Maillem'a envoyé un coffret dégustation découverte dont celui-ci se compose :
d'une moutarde Maille au jus de fruits rouges
d'une moutarde maille figue et coriandre
d'une moutarde Maille aux tomates séchées et piments
d'Espelette
d'un vinaigre balsamique aromatisé à l'écorce d'orange
amère
J'ai utilisé deux de ces produits dans le plat que je vous présente aujourd'hui.
Afin de réaliser cette recette, il vous faut :
-
1/4 d'une salade de chêne
-
1/2 pomme rouge
-
1/2 mangue
-
250g de gésiers de canard confits
-
3 physalis
-
1 cc de coriandre ciselée
-
1 cs de vinaigre balsamique à l'écorce d'oranges
-
2 cs d'huile d'olive
-
1 cc de moutarde figue et coriandre
-
Sel de Guérande
-
Poivre du moulin
Dans un premier temps, lavez la salade feuille de chêne et bien
l'essorer.
Lavez la pomme et coupez-la en fines tranches avec la
peau.
Épluchez la mangue et coupez-la en gros dés.
Dans une poêle, faites revenir les gésiers confits que vous aurez préalablement coupés en
dés.
Dans un bol, mélangez le vinaigre + l'huile d'olive + la moutarde +
sel + poivre.
Dans un plat de service, disposez tout d'abord la salade puis les
gésiers confits, les lamelles de pommes, les dés de mangue et les physalis.
Arrosez de la sauce et parsemez de la coriandre
ciselée.
Servir aussitôt.