Couscous royal

21 Novembre 2020

Ingrédients pour 4 personnes

4 morceaux de collier d'agneau

4 cuisses de poulet

4 merguez

500 g de semoule couscous épicé

2 oignons

400 g de carottes

2 courgettes

1 aubergine

3 navets

2 branches de céleri

1 boite de pois chiche

1 boite de tomates concassées

2 cs de concentré de tomates

2 cs de raz el hanout

2 cs de paprika

2 bouillons cube de légumes

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 petit bouquet de coriandre

Épluchez les oignons et les couper en cubes.

Faites revenir le collier d'agneau dans un grand faitout avec un peu d'huile d'olive. Réservez.

Épluchez, lavez et coupez en gros tronçons les carottes, en cubes les navets.

Taillez les branches de céleri en tronçons puis les laver.

Dans le même faitout, faites revenir les oignons puis ajoutez les légumes. Poursuivre la cuisson de quelque minutes. Couvrir d'eau, ajoutez le concentré de tomates, les tomates concassées, les épices, les bouillons cube. Salez, poivrez et laissez mijoter pour 1h15 de cuisson après ébullition à feu doux.

Lavez, coupez en gros cubes votre aubergine et les courgettes. Ajoutez un peu d'eau pour laisser les légumes à couvert.

Au bout de 30 minutes, ajoutez l'aubergine, les courgettes et les pois chiches.

Pendant ce temps, cuire les cuisses de poulet au four à 180°C, après les avoir badigeonner d'huile d'olive, salez et poivrez.

Préparez votre semoule selon les indications du paquet.

Faites saisir à la poêle sans ajout de graisse, vos merguez.

Présentez votre couscous dans un plat en commençant par mettre dans le fond, la semoule, les légumes puis la viande.

Au moment de servir, parsemez de la coriandre ciselée.

Servir avec une sauce harissa.