Cuisses de lapin au vin blanc et champignons de Paris

22/05/2019 13:57

Ingrédients pour 4 personnes

4 cuisses de lapin

500 g de petits champignons de Paris

1 échalote

2 gousses d'ail

2 cs de crème fraîche

40 gr de beurre

2 cs d'huile d'olive

25 cl de vin blanc sec

2 branches de thym

1 feuille de laurier

1 cs de persil ciselé

Sel de Gérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Dans une cocotte en fonte, faites revenir les cuisses de lapin dans la moitié d'huile et la moitié du beurre. Dorez sur toutes les faces.

Ajoutez le vin blanc et complétez d'eau afin que la viande soit juste recouverte de liquide.

Ajoutez les branches de thym, la feuille de laurier, les gousses d'ail épluchées et claquées. Salez, poivrez et laissez cuire 45 min à couvert, feu doux après ébullition.

Coupez les pieds et nettoyez les champignons sous un filet d'eau puis les essuyer.

Epluchez et ciselez finement l'échalote et faites-la suer dans une poêle avec le reste d'huile et de beurre. Ajoutez les champignons et poursuivre la cuisson en remuant régulièrement pendant 5 min.

A mi-hauteur de cuisson du lapin, versez la préparation de champignons et poursuivre le mijotage à découvert.

Ôtez le lapin et les champignons de la cocotte, réservez à couvert.

Filtrez la sauce, essuyez l'intérieur de la cocotte. Versez la sauce dans la cocotte et faites réduire d'un tiers. Ajoutez la crème fraîche, bien mélanger et déposez les cuisses de lapin et les champignons. Faites réchauffer le tout pendant 5 min. Servir avec du persil ciselé sur le dessus.

Accompagnez ce plat d'une purée de pommes de terre maison.