Purée de petits pois et carottes

15 Mai 2017

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Ingrédients pour 4 personnes

1 botte de carottes fanes

600 gr de pommes de terre

400 gr de petits pois frais

20 cl de crème de soja

500 ml de bouillon de légumes

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre de Sichuan

Ciboulette ciselée + fleurs

Épluchez les pommes de terre, les laver et les couper en gros cubes. Faites-les cuire dans un grand volume d'eau pendant 25 minutes.

Coupez les fanes de carottes en laissant une partie des feuilles. Les brosser sous l'eau puis les sécher. Les badigeonnez d'huile d'olive, les déposer dans un plat allant au four, les saler et les poivrer puis les cuire à 190°C pendant 35 minutes en les retournant de temps en temps.

Écossez les petits pois et les jeter dans le bouillon de légumes portez à ébullition pour 3 minutes de cuisson. Les égoutter et les mettre dans l'eau froide. Laissez tiédir le bouillon.

Dans un mixeur, déposez les petits pois, la crème de soja, 1 louche de bouillon. Mixez pour obtenir une préparation homogène.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les passer au moulin à légumes.

Mélangez la purée de pommes de terre avec la préparation aux petits pois. Ajoutez du bouillon selon la consistance désirée et rectifiez l'assaisonnement.

Servir votre purée de petits pois avec les carottes fanes, parsemez un peu de ciboulette et fleurs.

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