Fondue au Brie de Meaux et champignons des bois

14 Octobre 2016

Ingrédients pour 4 personnes

600 gr de Brie de Meaux au lait cru

25 cl de vin blanc sec

1 belle échalote

300 gr de champignons des bois

5 cl de Porto

1 gousse d'ail

40 gr de beurre

1 baguette et demi légèrement rassies

Dans un caquelon préalablement frotté avec la gousse d'ail, mettez le vin blanc à chauffer. Laissez la gousse d'ail dans le caquelon.

Lorsque celui-ci commence à frémir, faites fondre le Brie de Meaux que vous aurez coupé en tout petit morceaux avec la croûte.

Épluchez et hachez votre échalote que vous faites revenir dans une poêle chaude avec le beurre, à feu vif. Nettoyez les champignons, coupez les pieds puis les couper en morceaux. Les ajouter dans la poêle. Lorsque l'ensemble prend une jolie couleur, ajoutez le Porto.

Laissez mijoter 3 min à feu moyen avant de verser la totalité de votre poêle dans le Brie de Meaux qui est en train de mijoter doucement.

Mélangez avec une cuillère en bois afin que l'ensemble soit onctueux et homogène.

Découpez la baguette en petits morceaux et dégustez aussitôt avec une petite salade verte aux noix, aromatisée à l'huile de Truffe.

Comme il me restait un peu de fondue au Brie de Meaux, j'ai réalisé une soupe que je vous présenterai demain.

Souvent invité à la table des grands, depuis Charlemagne, le Brie de Meaux fut ainsi qualifié de "fromage des rois". Fabriqué au lait cru de vache et affiné entre 4 et 8 semaines selon les degrés d'affinage, Saint-Faron est le nom d'un quartier de Meaux.

C'est aussi le nom d'un personnage qui fut évêque de la même ville au VIIème siècle.