Ingédients pour 4 personnes
800 gr de cocos de Paimpol écossés
1 courgette
1 oignon jaune
2 tomates
1 cs de thym frais
2 cs de persil ciselé
1 oignon blanc
3 gousses d'ail
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Pelez l'oignon jaune et le ciseler. Dans une cocotte faites-le dorer avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Lavez la courgette, coupez les extrémités et la détailler en dés.
Lavez les tomates et les couper en dés.
Pelez, dégermez et hachez grossièrement vos gousses d'ail.
Intégrez l'ensemble de ces ingrédients avec l'oignon dans la cocotte. Poursuivre la cuisson à feu doux, ajoutez le thym.
Répartir au dessus les cocos et versez 1 verre d'eau. Posez le couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 45 min. Au bout de ce temps, mélangez délicatement avec les légumes, laissez refroidir et servir avec un peu de persil et d'oignon blanc coupé en lamelles.
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