Champignons farcis de Cyril Lignac

Publié le par Doria

Champignons farcis de Cyril Lignac
Je vous présente ma deuxième recette tirée du livre "Les Chefs ont du coeur"
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
12 gros champignons de Paris bien ouverts
1 petit oignon
1 petite courgette
1 tranche de jambon de Paris
3 tranches de chorizo
3 branches de persil plat
1 cc de romarin frais haché
3 cs de parmesan râpé
1/2 cc de piment d'Espelette
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux  baies
 
Les champignons
Préchauffez le four à 180°C.
Nettoyez les champignons sans les laver, en les essuyant avec du papier absorbant.
Retirez le pied de chaque champignon en le cassant au ras du chapeau.
 
La farce
Coupez en tout petits dés, l'oignon pelé, la courgette préalablement lavée et essuyée, le jambon et le chorizo.
Hachez finement les feuilles de persil.
Mélangez le tout puis ajoutez le romarin, le parmesan et le piment d'Espelette.
Liez le mélange avec l'huile d'olive.
Salez légèrment et poivrez.
 
La finition de la recette
Farcissez les champignons de ce mélange en disposant celui-ci en dôme.
Déposez les champignons farcis dans un plat à gratin et faites-les cuire environ 25 min au four, ou jusqu'à ce que la farce soit légèrement dorée et qu'elle grésille.
Vous pouvez servir comme vous le voulez : chaud, tiède ou froid.

Voici une façon originale de manger des champignons. Les tout petits dés de chorizo apportent une note spicy à la farce.
Vous allez voir, vous n'en ferez qu'une bouchée !

Cyril Lignac

Champignons farcis de Cyril Lignac
Originaire de l'Aveyron, Cyril Lignac rejoint la capitale pour se former auprès des plus grands chefs. Il apprend aux côtés d'Alain Passard les valeurs d'humilité, de respect du bon produit et du travail bien fait.
En 2001, il intègre les cuisines des frères Pourcel à Montpellier puis à Paris. Il se forme ensuite aux côtés de Pierre Hermé, puis il est placé par Amain Ducasse à la Grande Cascade. Grâce à ces collaborations, riches d'enseignements, il ouvre en 2005 son restaurant gastronomique, Le Quinzième. Il reprend en 2008 le bistrot Le Chardonoux, inscrit aux monuments historiques, et propose une cuisine sincère et authentique.

L'équilibre alimentaire est au centre de mes préoccupations. Mes différents engagements notamment auprès d'associations d'enfants malades m'ont permis de mieux comprendre l'importance d'une alimentation saine pour prévenir les maladies cardiovasculaires. C'est donc très naturellement que j'ai souhaité soutenir, à travers cet ouvrage, la Fondation Coeur et Artères.

Cyril Lignac

Champignons farcis de Cyril Lignac
Champignons farcis de Cyril Lignac
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Publié dans Porc, Légumes

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C
un petit retour sur une recette que j'avais récupérée sur votre blog et que je n'avais pas eu l'occasion de tester . Je trouve que la composition de la farce donne un équilibre gustatif parfait J'ai néanmoins remplacé le chorizo que je trouve trop gras par du jambon serrano . Comme j'avais trop de farce pour garnir les champignons j 'ai utilisé l’excédent sur une tranche de pain de mie maison passée au four avec les champignons (un délice) merci pour cette découverte me va m'inciter à revenir jeter un coup d’œil à vos réalisations
D
Testés et approuvés ! C'est excellent, je n'avais pas de jambon, je ne l'ai pas remplacé. Mais j'ai utilisé les pieds des champignons que j'ai hachés avec le reste. A refaire !
N
Recette testée et approuvée Je n'avais pas de chorizo , la prochaine je vais en prévoir
Bonne soirée
bises
jojo
D
J'avoue que je m'en farcirais quelques uns...
C
Qu'ils sont beaux !!
G
Jolie et délicieuse cette recette!
C
Comme c'est beau et purement printanier ! Superbe ! Merci Doria pour cette belle et succulente vision !
Bises et beau dimanche chez toi : )
Sandy
N
Ici, on apprécie beaucoup les champignons farcis , je fais souvent au fromage mais cette recette me tente pas mal (bon un peu plus de travail mais, c'est pour la bonne cause) ;-)
bonne journée
bises
jojo
M
Cette recette est très appétissante et joliment colorée. Très jolies photos devant lesquelles on salive.
L
Ces champignons farcis m'ont l'air top, je te pique la recette ;)
M
C'est super appétissant .....et C. Lignac est une super bonne référence !
Tes photos sont comme chaque fois superbes et donnent envie de se mettre en cuisine tout de suite.
Bon W.E
Michèle
T
Une belle réalisation colorée...très appétissante...
Bon week-end.
Bisous.
S
ils sont très très appétissants ces champipi avec toutes ces couleurs, hummmm!!! bisous
V
c'est une excellente idée, je retiens, et en plus de Cyril LIGNAC bon vendredi Doria bisous
C
toutes ces couleurs estivales annoncent la chaleur ! elle me fait envie cette recette, merci
C
Cette recette à l'air délicieuse, à tester très vite ! bon week-end
F
Ils font très envie ces champignons farcis, ils sont joliment colorés. Bonne journée.
S
Belles photos, j'adore les repas pleins de couleurs :) et surout j'adore les champignions, ca l'air vraiement délicieux :D
M
bonne idée ces gros champignons farcis.. ça change !!

bonne journée
manue :))
C
J'avais déjà fait cette recette ou presque la même et elle avait beaucoup plu. Gros bisous
M
J'adore les champignons farcis ! Ta recette a l'air délicieuse.
Bonne journée.
S
Je passe mon tour sur les champignons mais ta recette est trés intéressante et tes photos sublimes.
Bisous Doria et bon WE
C
Voilà, voilà, voilà !!!! J'adore !!! merci pour ce p'tit soleil ! Belle journée à toi ! Bisous
V
La photo et la recette me plaisent bp. Tu me mets l'eau à la bouche! Bisous
L
une bien jolie recette, bisous doria
S
Une belle réalisation, très savoureuse!
B
Hello Doria
Belle recette appétissante...je te souhaite un bon vendredi
bizz
pat