Saumon fumé des Highlands d'Ecosse en salade

17 Novembre 2014

Un saumon bien délicieux et très tendre en bouche...

Ingrédients pour 4 personnes

4 tranches de saumon Labeyrie des Highlands d'Ecosse

2 grosses pommes de terre

2 gros cornichons à la Russe

100 gr d'un mélange Céréales et Lentilles

Un peu de bleu d'Auvergne

2 poires

Ciboulette ciselée

1 cs d'huile de sésame

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Lavez et faites cuire vos pommes de terre à la vapeur. Les éplucher, les laisser refroidir, puis coupez-les en gros cubes.

Cuire votre mélange de Céréales et Lentilles selon le temps indiqué sur le paquet (pour moi, c'est 10 min). Une fois cuit, rincez, égouttez et mélangez avec l'huile de sésame et un peu de ciboulette (en garder pour la décoration).

Epluchez vos poires, ôtez le trognon et les couper en lamelles.

Emiettez du bleu d'Auvergne.

Coupez en rondelles vos cornichons.

Dans chaque assiette, répartir le mélange Céréales et Lentilles puis les pommes de terre, la poire, le bleu d'Auvergne.

Sur le dessus, déposez délicatement une tranche de saumon et versez un filet d'huile de sésame.

Salez, poivrez et parsemez un peu de ciboulette ciselée.

Pour faire le meilleur saumon, il faut d'abord prendre soin de le laisser grandir en eau douce. CertiConfiance créé par Labeyrie est une démarche qualité exclusive qui repose sur 70 points de contrôle de la mer à l'assiette : le contrôle des eaux, de l'alimentation, le poids, la taille, la croissance.
Respecter le cycle naturel du saumon est l'un des critères d'exigence pour toujours plus d'excellence. Ce qui est important, c'est que le saumon est assez de place pour se nourrir, pour vivre et nager.
Les sites sont sélectionnés pour la qualité de leur eau qui est contrôlée régulièrement.
A chaque étape, les points de contrôle sont la croissance, son poids, sa taille mais aussi son alimentation.
Dans l'atelier de préparation, au cercle polaire, les points de contrôle essentiels sont : la température, la qualité du saumon, la quantité de glace.
Le saumon est expédié dans le Sud-Ouest de la France pour y être préparé dans les ateliers.

Labeyrie