Pour Pâques, voici une nouvelle façon de préparer l'agneau...
Ingrédients pour 4 personnes
1 selle d'agneau désossée
2 oignons
2 cc de purée de piments
400 gr d'épinards frais
30 gr de pignons de pin
100 gr de carré frais
4 grosses pommes de terre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Pelez et émincez les oignons et les faire fondre dans une cocotte avec 1 cs d'huile d'olive à feu doux pendant 10 min.
Ajoutez les épinards après les avoir équetés, lavés et éssorés. Faites cuire ainsi en laissant toute l'eau s'évaporer. Coupez le feu.
Ecrasez grossièrement les pignons de pin et les torréfier dans une poêle chauffée à vif. Les ajouter au mélange d'épinards. Assaisonnez. Ajoutez le carré frais, la purée de piments. Bien mélangez, laissez refroidir et mettre au frigo.
Ouvrir la selle d'agneau dans le sens de la longueur. Badigeonnez la surface avec la moitié de la préparation et laissez le reste au frais.
Roulez la selle sur elle-même et la ficeler. Salez, poivrez et badigeonnez d'huile d'olive. Déposez-la dans un plat allant au four.
Enfournez dans un four chaud à 200°C pour 30 min de cuisson.
Au sortir du four, roulez la pièce d'agneau dans du papier d'alumium et laissez reposer 10 min.
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans une grande quantité d'eau salée pendant 20 min. Les égoutter, les badigeonner d'huile d'olive et les faire dorer au four en position grill sur toutes les faces.
Dressage
Coupez en tranches la pièce d'agneau et la répartir dans 4 assiettes.
Ajoutez une pomme de terre ouverte en deux dans le sens de la longueur. Déposez au milieu une quenelle du mélange d'épinards au carré frais.
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