Velouté de panais et de topinambours

Publié le par Doria

En ce moment chez mon primeur, je trouve beaucoup de légumes "d'autrefois". J'ai donc acheté des panais et des topinambours pour réaliser ce velouté.

Dans votre panier, il vous faut :

3 gros panais
8 topinambours
1 petit oignon
2 carottes
1,5 litre de bouillon de légumes
Huile d'olive
Poivre du moulin
50 ml de crème fraîche liquide entière Fleurette
Un peu de piment d'Espelette
Un peu de coriandre ciselée

Épluchez et lavez tous les légumes.
Épluchez et émincez l'oignon, coupez les légumes en rondelles.
Dans un faitout, faites fondre l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les légumes puis laissez revenir 2 min.
Versez le bouillon très chaud et laissez mijoter pendant 25 min.
Passez le tout au blinder et ajoutez le poivre.
Montez la crème fraîche en chantilly.

Dressage
Versez votre velouté dans 4 grandes tasses.
Au centre, mettre un peu de chantilly et saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette et de coriandre.
Servir aussitôt.

Connaissez-vous le panais et le topinambour ?

Le panais était déjà cultivé au Moyen Âge ! Mais il est aujourd'hui un peu délaissé en Europe sauf dans les pays nordiques qui en consomme davantage.
C'est une racine d'un joli blanc à la saveur douce et au petit goût de noisette.
Il se consomme comme une carotte et se glisse dans les soupes, les ragoûts.....

Tout comme la rutabaga, le topinambour fut utilisé comme légume de rationnement lors de la Seconde Guerre mondiale, ce qui ne lui a pas donné une image très positive.... Mais tentez l'expérience car vous verrez son goût rappelle beaucoup celui de la pomme de terre et de l'artichaut.
Il a une chair croquante, juteuse et sucrée. Il se consomme cuit à la vapeur, en purée, dans le pot au feu, dans vos veloutés....


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C
Testé et approuvé. Mélange original de par sa composition, subtile, doux et très agréable en bouche.
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D


Je te remercie beaucoup d'avoir tester cette recette.


Je suis ravie que cela t'ai plu.


Bisous, Dorai



T

très bonne idée pour faire revivre ces légumes oubliés !!


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L

merci pour cete delicate recette
à charge de revanche.....


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F

Les topinambours, je n'en ai jamais achetés et cette recette me donne l'occasion de profiter de ces légumes dits oubliés qui pour moi seront tout nouveaux!


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A

Hum, j'y plongerai volontier ma cuillère !


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M

sympas cette recette... j'ai beaucoup de mal à trouver du Panais... Tes photos sont magnifiques Bravo


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L

Ce sont des légumes que je n'ai pas encore essayé de cuisiner ; mais je crois que ça ne saurait tarder !


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D

Hum, ça a l'air délicieux! I faut que je regarde si je trouve ces légumes pour tester la recette! :o)
http://chez-memere-dede.over-blog.com/


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N

Bonjour Doria,
je peux enfin lire avec plaisir tes reettes toujours aussi appétissantes. J'ai eu un problème d'internet!!!
Voilà 2 légumes que j'adore! ton velouté est divin!!!
Bisous


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P

J'aime beaucoup le goût des topinambours, pour le panais, il faudra aussi que j'essaye, je ne connais que de nom!
Ton velouté m'a l'air vraiment magnifique!
bisous


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N

Qu'il me plait ce velouté.
J'en ai fais un dernièrement mais rien qu'au panais (c'était la première fois) un p'tit régal mais là, avec des topinambours, ce doit être fabuleux
bises
bonne fin de dimanche
jojo


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T

Tes recettes font toujours terriblement envie !
Les panais et topinambours se trouvent facilement ici aussi, je note pour la liste des courses ;-)
Bon dimanche
Bises


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*

idéal par ce froid


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T

Ca alors !! je viens justement d'en faire un !! :D
C'est délicieux comme mélange ;) et ta recette est bien sympa aussi. Perso suis très légumes nature, sans crème ou ajout du genre, mais mes parents eux adoreront je pense ;)
Tes photos sont toujours aussi alléchantes Doria xD lol *laisse une traînée de bave derrière elle* ooups hihi


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A

Je n'ai jamais testé cette association dans un velouté, ça me tente beaucoup ;) bisous


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P

moi aussi j'adore ces légumes oubliés tres gouteux !
et si tu as envie de tarte aux pommes déstructurée c'est chez moi !!! Pierre


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D

Bonjour Doria,
Un bien joli velouté toujours aussi magnifique, avec sa touche de crème chantilly, à déguster bien au chaud par ce triste temps pluvieux...
Bon week-end Doria
Bises,
Patricia - La Table de Pénélope


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R

j'apprécie tout particulièrement ces légumes dit "oubliés" et qui reviennent en force sur les étals des marchés; pour le plaisir gustatif des gourmets ! bizz


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K

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___¶¶_(¯`(●)�¯) _____bonjour
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_(¯`v�¯)¶¶¶¶¶¶¶¶¶¶¶¶¶¶______mon petiit passage
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(_.^._)(¯`(●)�¯)¶¶¶____¶¶¶
______(_.^._)¶¶¶________¶¶ matinal
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___(_.^._)__¶¶¶¶_____¶¶¶____pour te souhaiter
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_________¶¶¶____¶¶(¯≻ (♥) ≺¯)__et une tres bonne journée
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¶¶¶¶¶¶¶¶¶¶¶¶¶¶¶¶¶¶¶¶¶¶¶¶¶¶__bon week-end
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¶¶¶___¶¶¶¶¶¶¶¶¶¶¶¶¶¶___¶¶¶ krystele clic


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D

Première fois sur ton blog Doria, tes photos sont absolument magnifiques ! Je vais revenir, et merci d'être passé chez moi :)


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T

Je suis curieuse de savoir si ce genre de légumes se vend aux US
parce que ce velouté a l'air exquis!


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S

Une bonne recette et une belle présentation, bisou et c.


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G

Je n'ai jamais goûté ces légumes...mais je suis curieuse et ton velouté gourmand me donne envie d'essayer !!
bisous


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S

Moi aussi je sxuis très légumes anciens...j'aime beaucoup cette petite recette chic et raffinée !!!
Bises


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F

pas mal.. cette cette recette....hi hi hi...
merci pour votre visite et un petit clic pour la recette...


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J

C'est tout à fait le genre de soupe que j'adore! par contre j'avoue ne pas avoir goûté encore au panais... va falloir réagir!
jojohaase


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S

Eh mon clic


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S

Hummmmmm!!comme c'est tres beau et ca sens bon.Bisous


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G

coucou doria c est bien de faire connaitre ces anciens légumes qui je pense doivent faire de délicieuses recettes merci pour ton commentaire,si tu trouve ce livre je te le recommande,bonne nuit
bisous


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C

SOURIEZCLIC

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SUIVANT
Bon je passe avec humour.
Promis je lis tout le monde
mais je n'ai pas le temps de
commenter tout le monde
Recette surprenante et totalement inconnue en ce qui me concerne.
Détourné de ma route par éliane,je ne regrette pas ce chemin clic


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L

quelle jolie photo
elle donne juste envie de s'asseoir et de déguster ton chef d'oeuvre !


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Y

hummmmmmmmmmmmm quel délicieux velouté...
et clic pour toi :)
bisous


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M

Il m'inspire bien ce velouté aux légumes anciens!


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S

une bvelle recette huvernale


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S

j'aime pas cette légume mais avec cette présentation tu m'a donner envie de le gouter


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S

Une bien douce soupe de saison, tu as raison, il faut en profiter, marron, potimarron, courge... tout est bon en ce moment... j'ai adoré aussi ton gâteau chocolat orange... bon week-end !


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C

Bonjour Doria, moi j'avoue n'avoir jamais osé. Mais ta soupe a l'air fantastique.
Depuis quelques temps le topinambourg me tente (genre ça fait deux fois que j'essaie d'en prendre et je le repose : en me disant : il faut d'abord que je trouve une recette (je crois que ça y est
je n'ai plus d'excuses -sourire- Quant au panais je n'y ai jamais pensé...


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C

J'adore ces légumes, et ton velouté a l'air divin, bravo pour tes photos !


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C

Un velouté parfait par ce froid !


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F

j'adore ces légumes oubliés:)


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