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Boeuf - Gibier

Tournedos au Brie fermier de Melun et sa polenta

5 Décembre 2013

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Tournedos-1b.jpg
 
Ce plat est absolument délicieux ! Cela est dû à la qualité de la viande et du Brie fermier de Melun.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 tournedos dans le filet
50 gr de Brie fermier de Melun
5 cl de crème fleurette
1 cs de d'huile d'olive
Poivre du moulin aux 5 baies
Fleur de sel
Germes de Fénugrec pour la décoration
 
La polenta
650 ml d'eau salée
120 gr de polenta prise rapide
50 ml de crème fleurette
20 gr de parmesan râpé
100 gr de Brie fermier de Melun
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau additionnée d'1/2 cc de sel.
Versez en pluie la polenta tout en remuant avec une cuillère en bois.
Maintenez à feu doux 5 min en mélangeant constamment, jusqu'à ce que la polenta se détache des parois.
Ajoutez la crème fleurette et le parmesan sans cesser de remuer. Rectifiez l'assaisonnement.
Sur la plaque de votre four, sur du papier sulfurisé, déposez 4 cercles à mousse préalablement beurré.
Versez la moitié de la polenta et répartir le Brie fermier de Melun sans la croûte. Recouvrir du reste de polenta.
Saupoudrez un peu de parmesan râpé sur le dessus. 
Enfournez pour 25 min de cuisson à 180°C. Il faut que le dessus de la polenta soit un peu grillé.
5 min avant la fin de cuisson de la polenta au four, faites saisir dans une poêle très chaude contenant un peu d'huile d'olive, vos tournedos.
En même temps, versez dans une casserole la crème et le Brie fermier de Melun sans la croûte. Mettre à feu doux et remuez constamment jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. 
 
Dressage
Dans chaque assiette, déposez un tournedos. Sur le dessus, versez un peu de sauce, quelques germes de Fénugrec, poivre du moulin aux 5 baies et de fleur de sel.
Déposez le cercle de polenta délicatement puis ôtez le cercle. Le fromage va couler dans l'assiette.
 
Tournedos-2b.jpg Tournedos-3b.jpg
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D
domi
17/12/2013 19:25
Voilà une gourmandise à laquelle je ne " tourne pas le dos "...bisous et douce soirée.
C
colinette
09/12/2013 19:56
oh oh encore une belle recette .. merci!!
L
Ludivine
08/12/2013 22:15
MMmm, jamais essayé au Brie, mais nous adorons les bons steacks avec une sauce au fromage: je varie: du Langres, de l'Epoisse, du Roquefort... Une gourmandise! Bises
P
papillonmyosotis
07/12/2013 11:56
Viande et fromage comme c'est alléchant :-) Bon weekend
B
barbara
07/12/2013 11:20
j'aime bcp, surtout la polenta d'accompagnement<br /> bisous !! bon weekend
M
MamaFati
06/12/2013 00:08
Je te souhaite une bonne journée, bisous, MamaFati
J
Jeanne
05/12/2013 23:45
Comment ne pas craquer devant cette superbe assiette, bravo et merci ma chère Doria, photos sublimes comme toujours !!!! Bises
J
jackie
05/12/2013 22:08
Une très belle assiette gourmande, nous ne mangeons que très rarement de la viande rouge. La sauce et la polenta une excellente recette gourmande. Des bisous
C
charline
05/12/2013 21:57
Huuuum cette viande à l'air terriblement tendre et dorée à point!
B
brigitte
05/12/2013 21:02
Un morceau de viande de choix, que tu as l'art de sublimer, bises Doria, belle soirée.
C
Chris
05/12/2013 20:10
Divine cette assiette !!!
A
Amélie
05/12/2013 20:07
Une photo trop belle et terriblement appétissante, cela donne juste envie de lécher l'écran (lol). Bravo Doria pour ce plat superbe. Bisous et bonne fin de semaine.
J
Joséphine
05/12/2013 20:00
Voici une recette comme je les aime ! Avec beaucoup d'amour et de gourmandise ! Bonne soirée Doria !
D
Domi
05/12/2013 17:46
Quelle recette gourmande ! Tu me donnes faim ....<br /> Bises et bonne soirée<br /> Domi
S
Son,ya
05/12/2013 16:38
ça donne envie<br /> très raffiné ce met<br /> Je te souhaite une excellente fin de journée<br /> Bisous du jeudi
C
choupette88
05/12/2013 16:05
Hum un vrai régal !!!<br /> Bonne fin de journée<br /> bisous
A
afaurore
05/12/2013 15:37
tu sais toujours me tenter
B
Brigitte
05/12/2013 15:25
Je ne connais pas le brie de Melun mais rien qu'à regarder la photo j'en ai l'eau à la bouche;)<br /> Bravo et bonne fin de journée Doria.<br /> Bisous
M
Mely
05/12/2013 15:23
Oh oui ce plat semble en effet divin, avec des produits de qualité, ça se voit.<br /> Bisous et bon jeudi :)
C
Céline Cocottes et Campagne
05/12/2013 15:07
HUMMMM, quel régal !!! bises
S
sotis
05/12/2013 15:01
ouhlala rien qu'a voir brie de melun j'en ais les papilles qui s'affolent!!! gros bisous
A
Aux Fourneaux
05/12/2013 14:11
Ca l'air vraiment délicieux comme plat !!! Tout ca donne bien envie :) Bisous Doria
M
Mapopotte
05/12/2013 13:45
j'adore les tournedos, alors accompagnés d'une délicieuse sauce fromagée, je ne peux que craquer !
M
Méli
05/12/2013 13:01
Tu as toujours des idées magnifiques! Et cette fois encore, je me régale en lisant ta recette et en regardant les superbes photos.<br /> Merci Doria!
E
Eva
05/12/2013 11:17
Très belle recette !<br /> Bises
B
Bullesdegourmandises
05/12/2013 10:57
oh la la tu nous tente là!!!! une de nos viande préférées...splendide assiette...<br /> Bisous des Bulles en mode Noel:)
N
Nat
05/12/2013 10:44
Ta belle assiette est très appétissante, tu me donnes faim !! Bonne journée Doria, bises
G
gut
05/12/2013 10:40
Bon, comme je suis sans voix, je ne trouve pas les mots pour te dire à quel point cette recette me plait ! Tout simplement fabuleux ! Bravo ! Gros bisous
I
Ingrid lolibox
05/12/2013 10:32
Quelle merveille ton assiette ! Tu devrais ouvrir un resto !<br /> Bizoux
C
Chris
05/12/2013 09:59
Une belle recette qui pourrait même figurer sur une table de fêtes.<br /> Des ennuis d'ordi m'ont laissés loin des blogs.<br /> Bises et bonne journée d'Avant !
G
ghislaine
05/12/2013 09:55
j'ai faim!!! bon jeudi. bises.
P
Princesse Oser
05/12/2013 09:25
Chère Doria<br /> tes petits plats me font très très envie ces temps ci ))))<br /> tentatrice va ))<br /> bises et bonne journée<br /> Oser
V
Val
05/12/2013 09:11
Encore un bon plat réconfortant! Bisous
V
virginie moreau
05/12/2013 08:51
J'appelle cela de la cuisine raffinée !!!! ce doit être divin !!!
H
Hélène (Cannes)
05/12/2013 08:09
Quel plat somptueux ! De la vraie belle cuisine comme j'aime !<br /> Bisous<br /> Hélène
M
Mich.
05/12/2013 07:59
Je tiens en mémoire ta recette pour l'accompagner d'un médaillon de veau.<br /> Bonne journée Doria.
L
lydie
05/12/2013 07:56
Un plat très gourmand ! Bises
C
chantal, le livre des recettes..
05/12/2013 07:42
quelle délice ce plat ! bises et bonne journée
L
LUSTINE
05/12/2013 07:32
j'adore!!
B
biker06
05/12/2013 07:22
Hello Doria<br /> Il est surtout délicieux grace à la polenta ! hi hi hi<br /> bizz<br /> pat
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