Crème de haricots, émulsion de hareng au siphon

Publié le par Doria

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C'est une recette dérivée de Jean-François Piège...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
300 gr de haricots blancs
1 litre de bouillon de poule
2 cs d'huile d'olive
2 oignons blancs
1 gousse d'ail
1 tomate mondée et épépinée
1 branche de thym
Poivre du moulin aux 5 baies
2 cs de crème fleurette
6 tranches de pain de mie complet spécial sandwich
Ciboulette ciselée
Gomasio 
 
Emulsion
 3 filets de harengs fumés réduit en sel Delpierre
40 cl de crème fleurette
10 cl de vin blanc
1 échalote
1/2 oignon
1 cs d'huile d'olive
 
La veille
Faites tremper les haricots blancs.
 
Le jour-même
Epluchez les oignons. Taillez au centre, dans le sens de la largeur 8 fines tranches au couteau que l'on fait saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive afin de les caraméliser recto et verso. Réservez sur papier absorbant.
Epluchez et ciselez finement l'ail. Ciselez le reste des oignons restant.
Dans une cocotte à fond épais, faites revenir dans l'huile d'olive l'ail, l'oignon et la tomate détaillée en petits dés. Ajoutez le bouillon, les haricots blancs, la branche de thym et poivré.
Laissez cuire 45 min.
A l'aide d'un blender, mixez les haricots, ajoutez l'eau de cuisson au fur et à mesure afin d'avoir la consistance d'une crème.
Passez cette crème au chinois. Ajoutez la crème fleurette. Remuez et réservez au chaud.
Pendant ce temps, réalisez l'émulsion de hareng.
Emincez finement le 1/2 oignon et l'échalote. Coupez finement le poisson.
Dans une cocotte à fond épais, faites suer l'oignon, l'échalote et le hareng 3 à 4 min dans l'huile d'olive sans cesser de mélanger.
Déglacez avec le vin blanc,laissez réduire 3 min puis ajoutez la crème fleurette et laissez cuire 10 min. Passez au chinois puis versez dans un siphon. Ajoutez 2 cartouches de gaz. Réservez au f rais.
Faites griller vos tranches de pain de mie au grill pain. Découpez 2 ronds dans chaque tranche de pain à l'aide d'un emporte-pièce.
 
Dressage
Répartir votre crème de haricots dans 4 assiettes creuses.
Au milieu, répartir le reste de hareng en miettes et déposez 2 tranches fines d'oignon.
Parsemez un peu de ciboulette et de gomasio.
Ajoutez l'émulsion de hareng sur le dessus de vos pain de mie. Saupoudrez d'un peu de gomasio puis répartir sur le côté de vos assiettes.
Servir aussitôt.
 
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Harengs 1c
 
Delpierre est le seul à proposer une recette de hareng moins salée. Ils sont préparés exclusivement en France et sont fumé au bois de hêtre, issu de forêts françaises gérées durablement.
Vous pouvez trouvez ce produit dans les plupart des grandes surfaces au rayon frais.
 
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Pour Jacques Boissenot, oenologue conseil, le verre Exquisit est le meilleur compromis pour la dégustation d'une majorité de vins blancs et rouges.
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Je remercie mon partenaire Boutique en couleur. Il sait que j'adore les verres et les poêles.
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Commenter cet article
D
Quelle présentation de fêtes....
L
c'est tout plein de finesse et de saveurs... j'adore!
G
c que c'est beau... tout ce que tu présente on se croirait dans un rêve!
G
Très jolie recette et très jolie présentation!<br /> C'est très raffiné!
C
Quelle magnifique présentation, j'en ail'eau à la bouche !! bisous
N
Magnifique! très classe, j'adore<br /> bonne journée<br /> bises<br /> jojo
P
C'est la classe cette préparation. Magnifique !<br /> Les produits Delpierre font des merveilles ;-)<br /> Bonne soirée.
M
Bonsoir Doria,<br /> Une exceptionnelle et superbe recette magnifiquement présentée et terriblement gourmande, moi qui raffole du hareng fumé, ton idée est vraiment géniale ! bravo et merci infiniment !<br /> D'accord avec Jacques Boissenot, ces verres sont excellents à la dégustation tant en vin blanc qu'en vin rouge... j'ai les mêmes...lol...<br /> Une excellente soirée de mercredi bisous<br /> Jacqueline
N
Comme d'habitude, ton assiette est parfaite!! Je te souhaite une bonne soirée! Bises
M
Beau, chic, raffiné, original, je continue? lol<br /> Bisous Doria!
C
Entre cette soupe et la précédente, il est difficile de choisir... elles exquises !!! bonne soirée, bises
T
J'adore, très joli et ça doit vraiment être très bon !!! Bisous
A
comme c'est beauuuu
J
Une recette festive et raffinée. Belle soirée. Bisous
L
ça a l'air délicieux ...et ça l'est surement ....mais je n'ai pas de siphon ....<br /> bisous et belle fin de journée
S
c'est si bien présenté et si savoureux<br /> miamm<br /> je te souhaite une agréable fin de journée<br /> <br /> gros bisous du mercredi
T
Un plat digne d'un grand restaurant!<br /> Bel après midi.<br /> Bisous.
B
ENCORE DE LA PUB POUR DELPIERRE !!
B
Un régal ta recette; je la garde en réserve; elle convient parfaitement sur une table en fête;)<br /> Bises et bonne journée
L
Quel superbe plat, très jolie recette !
T
" SEDUITE " VOILA, LE MOT.. bisous bisous TITOU...
V
Félicitation, c'est une assiette de grand chef! Bisous
S
quelle bonne idée des harengs moins salés!<br /> une jolie recette!<br /> belle journée<br /> bises de retour du Sud<br /> Sophie
I
Quelle merveille ! waouhhh ! un plat digne d'un grand resto !!! Et quelle présentation. Tu me bluffes !<br /> Bizoux
M
quel beau plat avec de simples ingrédients, bravo Doria !<br /> <br /> bonne journée<br /> manue :))
A
Une jolie recette originale et j'adore ! Bisous Doria, froids, glacés mais ensoleillés.
T
Ces fines tranches d'oignon dorées m'attirent tout particulièrement.
I
Bonjour Doria,<br /> ce velouté est parfait pour commencer un repas de fêtes en beauté!!<br /> Bises et bonne journée!
K
Cette crème de haricot .. humm, tout un programme ! Voici un plat juste merveilleusement réalisé, et sublimement mis en valeur ! Bravooo<br /> kiki
G
une recette très surprenante qui a l'air délicieuse!! bon mercredi. bisous
P
Je suis a nouveau conquise par ta recette ma chère Doria<br /> que de gourmandises<br /> <br /> Bises et bon mardi<br /> Oser
S
les harengs et les haricots deviennent très chic dans l'assiette.
B
Hello Doria<br /> Ce n'est pas un piége cette recette ! hi hi hi<br /> bizz<br /> pat
L
je prends la creme de haricots ,je te laisse les harengs..bisous